Лук очистить и нарезать тонкими кольцами.

Вымытый салат поместить в маринад, дать немного настояться и разложить по тарелкам. Уложить на него осьминога и кольца лука, посыпать петрушкой. Сбрызнуть лимонным соком.

750 г улиток

3 ст. л. мелко нарезанного черешка сельдерея

3 ст. л. мелко нарезанной моркови

3 ст. л. мелко нарезанного репчатого лука

1 лавровый лист

1 ч. л. тимьяна

1 стакан вашей любимой салатной заправки

соль

Улиток почистить, промыть, положить в воду, довести до кипения и слить воду. Залить свежей водой, прибавить мелко нарезанные сельдерей, морковь, лук, лавровый лист, тимьян и соль. Варить 2—3 часа (пока улитки не станут легко выниматься из раковин).

Улиток охладить, вилкой извлечь из раковин и залить заправкой.

3 большие соленые сельди

сушеный майоран на кончике ножа

1 луковица

1 стакан красного винного уксуса

250 г сахара

½ ч. л. молотого черного перца

10 бутончиков гвоздики

2 небольших лавровых листа

Сельдь вымачивать 1—2 дня, после чего очистить от кожи и удалить внутренности.

Уксус смешать с 1 стаканом воды, добавить сахар, пряности, коротко проварить в этой смеси сельдь, дать остыть в маринаде.

Разделать рыбу на кусочки шириной 3—4 см и залить маринадом.

Мариновать не менее суток. При подаче на стол посыпать кольцами репчатого лука.

1 кг рыбы без головы (сом, карп, судак)

⅔ стакана растительного масла

2 средние моркови

2 луковицы

250 г мелкого (жемчужного) лука

300 г соленых огурцов

2 ст. л. томатной пасты

100 г маслин

1 стакан сухого белого вина

душистый перец по вкусу

10 горошин черного перца

щепотка чабера

лавровый лист

5 помидоров

зелень петрушки и укропа

соль

Очищенную, вымытую и обсушенную рыбу нарезать на куски, посолить, обжарить на растительном масле и выложить в форму для запекания.

В том же масле спассеровать мелко нарезанный лук, добавить ломтики моркови, очищенный жемчужный лук, ошпаренные, очищенные от кожицы и семян и нарезанные тонкими ломтиками огурцы, добавить душистый и черный перец, чабер и лавровый лист, развести вином и томатной пастой (по необходимости подлить воды) и варить 30 мин.

Из маслин удалить косточки. Добавить к рыбе соус и маслины и поставить в духовку на 10 мин. Посыпать зеленью петрушки и укропа.

4 соленых огурца

200 г филе белой рыбы (судака или трески)

1 ломтик пшеничного хлеба

30 г маргарина

1 небольшая луковица

2—3 зубчика чеснока

1 ст. л. растительного масла

1 ст. л. пшеничной муки

1 ст. л. томатной пасты

лавровый лист

зелень

соль

перец

Для приготовления фарша сварить рыбу (бульон сохранить), пропустить ее через мясорубку. Размочить в воде хлеб. В рыбную массу добавить маргарин, хлеб, посолить, поперчить и как следует перемешать. Соленые огурцы разрезать вдоль пополам, удалить семена.

Половинки огурцов наполнить рыбным фаршем и снова сложить вместе.

Для приготовления соуса мелко нарезать лук и поджарить его в просторной кастрюле на растительном масле. Добавить томатную пасту и при постоянном помешивании коротко потушить. На отдельной сковороде прожарить без жира муку, добавить ее к луково-томатной массе. Туда же добавить рубленый чеснок, лавровый лист, перец, ½ стакана бульона, в котором варилась рыба, и варить 5—10 мин.

Уложить подготовленные огурцы в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить 5—10 мин. Остудить. Посыпать зеленью.

1 кг картофеля

3 луковицы

300—400 г сельди или анчоусов

петрушка

растительное масло

уксус

горчица

соль

перец

Сварить в подсоленной воде картофель в мундире. Очистить, охладить и нарезать кружочками толщиной 1 см.