2 отваренные картофелины
4 ст. л. растительного масла
2 ч. л. столового уксуса зелень
В 2 стакана воды добавить 2—3 ст. л. отжатого от грибов рассола, довести до кипения, добавить замоченный в воде желатин, растворить его, жидкость процедить.
В формочки налить тонкий слой желе. После того как оно застынет, положить мелко нарезанные грибы, кружки моркови и залить желе.
Поставить на холод.
Формочки с застывшим желе опустить дном на несколько секунд в горячую воду и, опрокинув их, выложить заливное на блюдо.
По ободу блюда красиво выложить гарнир из нарезанных овощей, полить уксусом, смешанным с растительным маслом, и посыпать зеленью.
Белые грибы с рукколой
250 г свежих белых грибов
сок 1 лимона
4 ст. л. оливкового масла
200 г листьев рукколы
соль
свежемолотый черный перец
Свежие грибы обтереть влажным полотенцем и очистить острым ножом. Нарезать тонкими ломтиками, положить в миску, приправить солью, половиной лимонного сока и маслом.
Перебрать рукколу и также приправить солью, лимонным соком и маслом.
Выложить на тарелки слой рукколы, сверху – слой грибов. Посыпать свежемолотым перцем.
Фаршированные шампиньоны
600 г шампиньонов
2 маленьких соленых огурца
соль
перец
2 ст. л. растительного масла
500 г картофельного пюре
Шампиньоны очистить. Целые шляпки потушить в масле. Ножки мелко порубить и потушить отдельно.
Затем тушеные ножки смешать с картофельным пюре, хорошо поперчить и наполнить смесью шляпки. На каждую шляпку положить по ломтику огурца.
Салат из соленых грибов и овощей
500 г соленых грибов
200 г соленых огурцов
400 г картофеля
1 средняя морковь
1 средняя свекла
1 крупная луковица
250 г белокочанной капусты
½ стакана растительного масла
3 ст. л. сахара
зелень
соль
перец
Хорошо промытые соленые грибы и соленые огурцы нарезать ломтиками. В подсоленной воде отварить неочищенные картофель и морковь, а свеклу отварить отдельно без соли. Охладить, очистить и нарезать ломтиками картофель, морковь и свеклу.
Лук очистить и нарезать полукольцами. Свежую белокочанную капусту мелко нашинковать.
Соединить продукты, заправить растительным маслом, сахаром, посолить и хорошо перемешать. Выложить все в салатник, посыпать перцем и украсить зеленью.
Белые грибы в чесночном маринаде
1 кг свежих белых грибов
4 ст. л. оливкового масла
3—4 зубчика чеснока
сок ½ лимона
белый винный уксус
1 пучок петрушки
соль
перец
Грибы обтереть влажным полотенцем и при необходимости острым ножом вырезать подпорченные места. В зависимости от размера грибов разрезать пополам или нарезать ломтиками.
В широкой сковороде медленно разогреть масло. Растолочь чеснок и обжарить его на слабом огне (не до коричневого, а до золотистого цвета, иначе блюдо получится горьким). Добавить грибы и тушить на сильном огне, чтобы быстро выпаривалась жидкость, выделяемая грибами. Когда жидкость почти полностью выпарится, посолить, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Переложить грибы в миску и остудить. Посолить, поперчить, приправить лимонным соком и уксусом. Смешать с рубленой петрушкой.
Убрать в холод и дать постоять несколько часов.
Закуски из морепродуктов и улиток
Салат из рисовой лапши
400 г рисовой лапши
4 ч. л. зеленой пасты карри
800 г тигровых креветок
6 ст. л. рыбного соуса
4 красных сладких перца
8 ст. л. кунжутного масла
2 пучка кинзы
8 ст. л. лимонного сока
16 перышек зеленого лука
Лапшу залить горячей водой на 10 мин. Отдельно отварить креветки.
Перец помыть, очистить, удалить семена, разрезать вдоль на четыре части и затем по диагонали тонкой соломкой. Кинзу промыть, стряхнуть воду и обобрать листья. Зеленый лук очистить, промыть и нарезать наискосок.