4. Разлейте желе по стерилизованным прогретым стеклянным банкам и закатайте их металлическими лакированными крышками.

5. Оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения.

Цукаты (вариант 1)

Вишня – 1 кг, сахар – 2,2 кг, вода – 500 мл

1. Приготовьте сироп из воды и 400 г сахара.

2. Удалите из ягод косточки. Залейте вишню кипящим сиропом и оставьте на 2 суток.

3. Откиньте ягоды на дуршлаг.

4. В сироп добавьте 300 г сахара, доведите до кипения и снова отставьте на несколько часов.

5. Такой прием повторяйте 4–5 раз, добавляя понемногу сахар.

6. Последний раз оставьте вишни в сиропе на

10-12 дней.

7. Слейте сироп, а ягоды разложите на сите и подсушите в духовке при температуре не выше 45 °C.

8. Обсыпьте подсохшие цукаты сахаром и разложите по стеклянным банкам.

9. Закатайте их герметичными крышками.

Цукаты (вариант 2)

Вишня – 1 кг, сахар – 500 г, вода – 100 мл

1. Сварите из сахара и воды сироп.

2. Удалите из промытых ягод косточки и погрузите вишню в кипящий сироп.

3. Оставьте массу на ночь, а утром слейте сироп, доведите до кипения и снова залейте им ягоды.

4. Повторяйте этот прием до тех пор, пока ягоды не покроются кристаллами сахара.

5. После этого подсушите вишню в теплой духовке и остудите ее.

6. Разложите цукаты по пакетам из фольги или пергаментной бумаги.

Цукаты (вариант 3)

Вишня – 1 кг, сахар – 1,2 кг, сахарная пудра – 100 г, вода – 200 мл

1. Удалите косточки из подготовленных ягод и поместите их в таз.

2. Сварите сироп из воды и сахара и залейте им при кипении вишню.

3. Выдерживайте ягоды в течение 5–6 часов, после чего доведите до кипения и варите их 15 минут.

4. Снова оставьте все на 5–6 часов и доварите цукаты до готовности при температуре сиропа 108 °C.

5. Охладите ягоды и обсыпьте их сахарной пудрой.

6. Выложите цукаты на сито в один слой и подсушивайте при комнатной температуре в течение 5–6 суток.

7. Готовые цукаты разложите по стеклянным сухим банкам и закатайте герметичными крышками.

Мармелад

Вишня – 1 кг, сахар – 550 г, вода – 50 мл

1. Удалите косточки из подготовленных слегка недозрелых ягод, поместите их в таз и подлейте воду.

2. Поставьте на огонь и подогрейте так, чтобы вишня выделила сок.

3. Полученную массу в горячем виде протрите через сито.

4. Пюре уварите на половину первоначального объема, постепенно добавляя сахар и постоянно помешивая.

5. Готовый мармелад разложите горячим по стеклянным прогретым банкам.

6. Закатайте герметичными крышками или накройте пергаментной бумагой.

Засахаренная вишня

Вишня – 1 кг, сахар – 2 кг

1. Подготовленные ягоды вишни очистите от косточек и поместите в таз.

2. Пересыпайте их сахаром и слегка разминайте деревянной толкушкой.

3. Всю массу тщательно перемешайте.

4. Разложите продукт по стеклянным стерилизованным банкам и накройте пергаментной бумагой.

5. Храните эту заготовку в прохладном месте.

Маринованная вишня (вариант 1)

Вишня – 3,5 кг, вода – 1,2 л, сахар – 820 г, уксусная 70 %-ная кислота – 17 мл, гвоздика – 15 штук, душистый перец – 20 горошин, корица – 5 г

1. Спелую вишню промойте холодной водой, слегка обсушите, проколите заостренной спичкой каждую ягоду.

2. На дно сухих стерилизованных банок поместите специи и плотно уложите ягоды.

3. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и нагрейте смесь до кипения.

4. Процедите через 3–4 слоя марли и снова нагрейте до температуры 85–90 °C. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом ягоды.

5. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.

6. Проводите тепловую обработку при температуре 85 °C: полулитровых банок в течение 15 минут, а литровых 20 минут.