У этих ягод оптимальное соотношение между содержанием углеводов и клетчатки. В них совершенно нет крахмала, минимальное количество калорий и хороший минеральный и витаминный состав.

Содержат небольшое количество углеводов. Черная смородина богата витамином С и калием. Если съесть 250 г черной смородины, то глюкоза крови поднимется незначительно, а в организм поступит чуть больше 100 ккал и суточная норма витамина С.

Мука содержит большое количество легкоусвояемых углеводов, поэтому людям с сахарным диабетом следует ограничивать употребление мучных изделий.

Тем не менее есть способы сделать муку более полезной. Если выпечку делать из муки грубого помола, семечек, орехов и других злаковых, ее гликемический индекс снизится, и она станет богатым источником необходимых организму витаминов группы В, минеральных веществ, а именно калия, кальция, магния, натрия, фосфора и железа.

Пшеничная мука может быть следующих сортов: «экстра», высшего, первого, второго и обойная.

Мукасорта «экстра» используется для приготовления хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий высшего качества. Она практически не имеет примесей и содержит очень мало минеральных веществ.

Мукавысшегосорта также практически не содержит примесей, имеет большое содержание крахмала и низкое, но несколько большее, чем в сорте «экстра», содержание минеральных веществ. Тесто из такой муки хорошо поднимается, а выпечку она делает прекрасной на вкус и приятного цвета. Однако блюда, приготовленные из муки высшего сорта, не рекомендуется употреблять людям, страдающим сахарным диабетом.

Мукапервогосорта содержит больше минеральных веществ и белка, чем мука высшего сорта, а также очень небольшое количество клетчатки. Содержание крахмала в ней меньше, чем в муке высшего сорта, поэтому тесто из такой муки подходит немного хуже и имеет легкий сероватый оттенок.

Мукавторогосорта (цельнозерновая) содержит еще больше клетчатки и минеральных веществ, но меньше крахмала, имеет более грубый помол и серовато-желтый оттенок. Тесто из нее поднимается хуже, чем из муки первого сорта. Но из такой муки можно приготовить полезную выпечку для диабетиков и всех, кто заботиться о своем здоровье.

Обойнаямука имеет практически такой же состав, что и зерна пшеницы. Это мука самого грубого помола.

Ржаная мука бывает сеяной, обдирной и обойной. Наиболее высокосортная – сеяная. Она содержит много крахмала, мало белка, немного минеральных веществ, имеет тонкий помол. Обдирная мука отличается более крупными частицами, большим количеством клетчатки, минеральных веществ и белка и, по сравнению с сеяной, меньшим количеством крахмала. Обойная мука имеет практически такой же состав, что и зерно ржи, и более грубый помол, чем обдирная. Ржаная мука используется для приготовления малокалорийной выпечки и кондитерских изделий.

Ингредиенты

300 г ржаной муки, 200 г цельнозерновой муки, 100 мл молока, 50 мл растительного масла, соль.

Способприготовления

Смешать всю муку, добавить 40 мл растительного масла, молоко и 200 мл воды, посолить, тщательно перемешать. Полученную смесь выложить в прямоугольную форму для выпечки, смазанную оставшимся растительным маслом. Выпекать в предварительно разогретой до 150 °С духовке в течение 1 часа. Готовый хлеб вынуть из формы и охладить.

Ингредиенты

300 г ячменной муки, 300 г ржаной муки, 200 мл сыворотки, 100 г густого несладкого йогурта, 100 г сливочного маргарина, 50 мл растительного масла, 10 г молотого кориандра, 5 г молотой корицы, 5 г молотой гвоздики, 50 г рубленых лесных орехов, 5 г разрыхлителя.