В горохе содержатся сахара, соли фосфора, калия, а по количеству белка он не уступает мясу. Соя также богата белком, который гораздо легче усваивается, чем животный белок. Кроме того, в сое содержатся фитоэстрогены, которые обладают эстрогеноподобной активностью.

Регулярное употребление сои и продуктов из нее способствует регуляции уровня холестерина в крови, повышению прочности костей, улучшению обмена веществ.

В баклажанах содержатся сахара, клетчатка, соли кальция, калия, железа. Употребление баклажанов способствует снижению в крови уровня холестерина и препятствует развитию атеросклероза. Кроме того, баклажаны усиливают выведение из организма солей мочевой кислоты, поэтому они особенно полезны при заболеваниях печени, почек, при подагре.

В авокадо в большом количестве содержатся легкоусвояемые жиры, витамины А, В, С, хлор, фосфор, сера. Авокадо – хороший источник микроэлементов, плоды также оказывают легкое слабительное действие. Авокадо рекомендуется употреблять в пищу при колитах, язве желудка.

Тыква содержит до 10 % Сахаров, аскорбиновую кислоту, каротин, пектин, тиамин, рибофлавин, калий, кальций, магний, железо. Она способствует лучшему усвоению пищи, улучшению солевого обмена, выведению из организма избыточного количества жидкости, улучшает работу кишечника, нормализует процесс желчеотделения

Лук репчатый богат витаминами С, А, В_>6, калием, фосфором, в нем также много фитонцидов. 80 г перьев зеленого лука удовлетворяют суточную потребность в витаминах А и С. Лук способствует повышению аппетита, возбуждает желудочную секрецию, оказывает сильное бактерицидное действие. Его рекомендуется регулярно употреблять при авитаминозах, анемии, гипертонической болезни, атеросклерозе.

В луке-шалоте содержится до 12 % сахара, витамины С, В, провитамин А, фитонциды. Его рекомендуют употреблять в пищу при различных заболеваниях желудка.

В чесноке содержатся витамины В_>1, В_>2, РР, С, аллицин, калий, натрий, фосфор, железо, сера. Чеснок повышает аппетит, улучшает пищеварение, подавляет процессы гниения и брожения в желудочно-кишечном тракте, усиливает мочеотделение. Известно сильное бактерицидное действие чеснока, кроме того, некоторые исследования указывают, что он обладает антиканцерогенной активностью.

Разнообразные ароматические травы содержат антиоксиданты. В большом количестве они содержатся в тимьяне, который обладает антибактериальным и антисептическим эффектом, а потому незаменим в борьбе с инфекциями.

Апельсины содержат сахар, лимонную кислоту, витамины С, Р, А, В_>1, В_>2, соли калия, кальция, фосфора, пектины, фитонциды. Употребление апельсинов способствует выведению из организма шлаков и токсинов, улучшает работу кишечника, помогает при авитаминозе, атеросклерозе.

Лимоны содержат в большом количестве витамин С, а также витамины Р и В, пектиновые вещества, фитонциды, соли железа, фосфора, калия, кальция, магния. Лимоны широко используют для профилактики и лечения авитаминозов, анемий, благодаря содержанию лимоноидов они обладают антиоксидантной активностью.

Розовый грейпфрут содержит в большом количестве витамин С, пектиновые вещества, глюкозид нарингин. Грейпфруты возбуждают аппетит и улучшают пищеварение, их рекомендуют при лечении авитаминозов, анемии.

Нужно отметить, что все цитрусовые благодаря содержащимся в них фитонутриентам обладают антиоксидантной активностью.

Бананы содержат до 23 % Сахаров, соли калия, каротин, витамины С, РР, В_>1, В. Бананы способствуют нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта, их рекомендуют для проведения разгрузочных дней.