Промежуточное место между насыщенными и полиненасыщенными жирами занимают мононенасыщенные жиры: оливковое, арахисовое и масло канолы.

Последние два масла опустим в силу практического их отсутствия на российском продуктовом рынке. О пользе же оливково масла написано столько, что вряд ли есть смысл писать об этом еще раз. Оливковое масло нужно просто есть в свежем виде, добавляя его в готовые блюда. Лучшей приправы для разнообразных салатов природой вряд ли придумано.

Я знаю одну женщину, которая каждое утро пьет натощак ложку оливкового масла и ее коже и моложавости можно только по-хорошему позавидовать. Главное – не купить подделку и выбрать действительно качественное и натуральное масло, приготовленное из плодов древнейшего в мире дерева – оливы.

Замахнемся теперь на суп, который многие наши хозяйки считают обязательным блюдом ежедневного рациона и всячески стремятся сделать это блюдо вкусным и питательным. Варить суп на мясном или курином бульоне принято, кстати, только в нашей стране. В цивилизованных странах кости даже не продаются для пищевых целей, а сразу же идут в переработку – на костную муку, например. Щи, борщ, куриная лапша – чисто российские блюда, если россиянами называть всех русскоязычных, включая украинцев, белорусов, евреев, татар и т. д… Тем более неведомо нашим заграничным собратьям (не считая эмигрантов, конечно) и такое экзотичное блюдо, как холодец. В кругу приверженцев здорового питания его так и называют – вытяжка из трупов. Давно известно, что при варке мяса самые опасные его пуриновые основания вывариваются в бульон и токсичность такого блюда резко повышается.

Не случайно еще в 60-годы выходило постановление Минздрава СССР о запрете приготовления супа на мясных костях в детских садах и санаториях. Чем можно заменить привычные борщи, там, правда, сказано не было, поэтому документ сей просто «положили под сукно» и потихоньку спустили на тормозах.

Современные хозяйки уже не ломают голову над тем, чем заменить костный суповой набор и как ускорить длительный процесс приготовления первого, уйдя от необходимости бесконечно снимать с поверхности бульона эту неаппетитную серую пену. Теперь в каждый дом пришли кубики «Магги» или неведомой Галины Бланки, которая так приветливо улыбается нам с экранов телевизоров.

Почему же вкус этих кубиков так привлекает и приучает к себе множество людей? Попробуем разобраться в этом вопросе с помощью все того же С.В. Никитина.

«Еще в начале XX века японский ученый Кикунае Икеда, изучая соевый соус, традиционный для Юго-Восточной Азии, попытался выяснить, почему, сдобренный некоторыми сушеными водорослями, он становится более вкусным и аппетитным. Дальнейшие исследования выявили: потому что в них содержится мононатриевая соль глутаминовой кислоты.

В 1909 году Кикунае Икеде был выдан патент на способ химического производства глутамата натрия. Соль глутаминовой кислоты стали выпускать в Японии под названием „адзино-мото“, означающим „душа вкуса“. Столь поэтичное название не должно вводить в заблуждение, оно обычно для восточных стран. Ныне японцы называют глутамат коротко – „umami“, а на этикетках его обозначают как „MSG“.

В настоящее время глутамат натрия широко используется в производстве концентратов (супы, подливы и т. д.), баночно-бутылочных соусов, консервов, бульонных кубиков, „фирменных“ приправ и прочего суррогата. Например, одна из наиболее известных смесей пряностей – красно-белый пакетик с хорватской „Вегетой“ – на треть состоит из глутамата натрия. Завлекает же она, конечно, другим способом: на упаковке написано, что это „приправа из овощей“. Однако английская надпись, расположенная рядом, характеризует продукт несколько иначе – „food seasoning“, что дословно означает „приправа пищевого продукта“.