– Когда бульон закипит, опустить в него куски крупной рыбы, лук, картофель и сельдерей. Довести жидкость до кипения, снять пену и варить в течение 25—30 минут.
– За 5—7 минут до конца варки уху посолить и приправить специями.
– Готовую уху посыпать мелкорубленой пряной зеленью и подать к столу с ломтиками лимона.
Уха из морской рыбы
Ингредиенты:
Вода – 2 л
Морская рыба (жирная) – 1,5 кг
Репчатый лук – 2 головки
Лук-порей – 1 стебель
Картофель – 4—5 штук
Корень петрушки – 2 штуки
Морковь – 0,5 штуки
Лавровый лист – 2—3 штуки
Черный перец горошком – 5—6 штук
Шафран – 5 тычинок
Лимон – 1 штука
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 2—3 ст. л.
Соль
Способ приготовления:
– Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть холодной водой и нарезать крупными кусками.
– Репчатый лук, лук-порей, картофель, корень петрушки и морковь очистить и вымыть.
– Картофель нарезать брусочками, морковь – соломкой, лук-порей – кольцами, коренья петрушки разрезать вдоль на половинки.
– В эмалированную кастрюлю налить воду, вскипятить и опустить туда подготовленные овощи.
– Когда вода закипит, снять пену, бульон посолить и варить до полуготовности картофеля.
– Затем опустить в бульон куски рыбы и варить уху до готовности.
– За 5—7 минут до окончания варки заправить уху специями и при необходимости досолить.
– Готовую уху снять с плиты, посыпать мелкорубленой пряной зеленью и подать к столу с ломтиками лимона.
Уха с пастернаком и эстрагоном
Ингредиенты:
Вода – 2 л
Речная рыба (любая) – 1,5 кг
Репчатый лук – 2 головки
Картофель – 2 штуки
Морковь – 1 штука
Корнеплод пастернака – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Черный перец горошком – 6—8 шт.
Лавровый лист – 3 штуки
Мелкорубленая зелень эстрагона – 1—2 ст. л.
Соль
Способ приготовления:
– Рыбу очистить, выпотрошить, отделить хвосты и головы.
– Картофель очистить от кожуры и разрезать на 2—4 части.
– Корень петрушки и корнеплод пастернака очистить и разрезать вдоль на 2—4 части
– Очищенную морковь нарезать соломкой, лук очистить и оставить неразрезанным.
– В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее картофель, рыбьи головы и хвосты, посолить по вкусу и довести до кипения.
– Когда бульон закипит, снять пену и добавить в кастрюлю морковь, лук и пряные коренья.
– Через 15—20 минут опустить в бульон куски рыбы и варить еще 15—20 минут.
– За 5—7 минут до готовности заправить уху специями и при необходимости досолить.
– Готовую уху снять с плиты и посыпать сверху мелкорубленой зеленью эстрагона.
Супы
Вокруг «правильности» приготовления супов споры между хозяйками не утихают годами. Так что же в первую очередь нужно для успеха этого безнадежного дела? О приготовлении бульонов мы уже говорили. Так что же еще? Правильно! Кастрюля. Ее качество напрямую влияет на качество приготовления супа. В идеале кастрюля должна быть либо из нержавеющей стали, либо алюминиевой с таким же покрытием. Очень удобна керамическая посуда.
Размеры и форма кастрюли также имеют значение. Она должна вмещать не только необходимое количество жидкости, исходя из пропорций 1 литр на человека. Но и давать возможность оставить 0,5—1 л на выкипание и немного объема, позволяющего не беспокоиться за общий объем содержимого. Кроме того, ручки кастрюли должны быть удобными для захвата, а форма – такой, чтобы поверхность испарения была как можно меньше. В общем, изначально нужно налить в емкость на треть больше воды, чем планируется получить «на выходе».
Мясные
Итак, бульон приготовлен по всем правилам. Теперь о том, как сделать суп наиболее вкусным. Прежде всего, нужно соблюдать последовательность запуска ингредиентов. Почему? Ответ очень простой. Все, что мы кладем в суп, имеет определенное время варки. Так, красная фасоль варится 55—60 минут, горох или перловка – 45 минут, репчатый лук и свекла – 10—15 минут, капуста – 25—30 минут, картофель и морковь – 15—20 минут. Томаты и щавель – 5—7 минут, а вот сухая зелень – около часа.