Ферменты (энзимы): Это биологические катализаторы, вырабатываемые пчелами и присутствующие в нектаре. К ним относятся инвертаза (сахараза), диастаза (амилаза), каталаза, оксидаза, фосфатаза. Ферменты участвуют в расщеплении сложных сахаров до простых, обеспечивая их легкое усвоение. Диастаза является показателем зрелости и натуральности меда: чем выше диастазное число, тем качественнее и полезнее мед. Каталаза помогает в борьбе со свободными радикалами.

Органические кислоты: Муравьиная, яблочная, лимонная, молочная, щавелевая, глюконовая, пировиноградная кислоты. Они придают меду характерный аромат и вкус, а также участвуют в пищеварении и метаболизме. Глюконовая кислота, образующаяся при расщеплении глюкозы ферментом глюкозооксидазой, отвечает за низкий pH меда (3,5-4,5), что создает кислую среду, неблагоприятную для роста многих бактерий.

Аминокислоты: Мед содержит около 20 аминокислот, как незаменимых, так и заменимых. Они являются строительными блоками белков, участвуют в синтезе ферментов, гормонов и нейромедиаторов.

Фитонциды и флавоноиды: Это биологически активные соединения растительного происхождения. Фитонциды (природные антибиотики) и флавоноиды (мощные антиоксиданты) придают меду его антибактериальные, противовирусные, противогрибковые и противовоспалительные свойства. Они защищают клетки организма от повреждений свободными радикалами, снижая риск развития хронических заболеваний.

Дубильные вещества: Придают меду некоторую терпкость и обладают вяжущими, противовоспалительными свойствами.

Декстрины и белки: Присутствуют в незначительных количествах, но также вносят свой вклад в пищевую ценность меда.

Основные полезные свойства меда:

Антибактериальное и антисептическое: Благодаря высокому содержанию сахаров (создающих высокое осмотическое давление, вытягивающее воду из бактериальных клеток), низкой влажности, кислой среде (pH) и присутствию перекиси водорода (образуется под действием фермента глюкозооксидазы), фитонцидов и флавоноидов, мед эффективно подавляет рост широкого спектра бактерий, включая стафилококки и стрептококки, а также грибков. Это делает его незаменимым для лечения ран, ожогов, порезов, а также при инфекциях горла и дыхательных путей.

Противовоспалительное: Флавоноиды и другие антиоксиданты в составе меда помогают уменьшить воспаление в тканях, что полезно при артритах, гастритах, колитах, воспалительных заболеваниях дыхательных путей и кожи.

Иммуномодулирующее: Регулярное употребление меда укрепляет иммунную систему, повышая устойчивость организма к инфекциям. Витамины, минералы и антиоксиданты способствуют выработке антител и активации иммунных клеток.

Энергетическое и восстанавливающее: Быстрые углеводы меда (глюкоза и фруктоза) обеспечивают мгновенный приток энергии, что делает его отличным средством для спортсменов, людей, испытывающих высокие умственные и физические нагрузки, а также для восстановления после болезней.

Улучшение пищеварения: Мед способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта. Он обладает мягким слабительным действием, помогает при запорах, снижает кислотность желудочного сока (при некоторых видах гастрита), способствует заживлению слизистых оболочек и улучшает усвоение питательных веществ.

Успокаивающее и снотворное: Глюкоза в меде способствует выработке серотонина, который затем превращается в мелатонин – гормон сна. Теплое молоко с ложкой меда перед сном – классическое народное средство для борьбы с бессонницей и нервным напряжением.

Антиоксидантное: Флавоноиды и фенольные кислоты в меде нейтрализуют свободные радикалы, замедляя процессы старения клеток и снижая риск развития хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые и онкологические.