На промышленную заготовку собирают только молодые побеги успевшие развернуть головку и выпустить первую пару боковых отростков. Это не правильно, даже с четвертой парой боковых отростков, папоротник мягкий, лучше стеблей с ещё завёрнутой головкой.

Стебель выходит из земли согнутый, головка смотрит вниз в землю. Через сутки стебель выпрямляется. Головка, по мере роста стебля, начинает раскручиваться. При этом выпуская боковые пары маленьких отростков, скажем веточек. Стебель должен ломаться, с чуть слышным щелканьем, от слабого перегиба двумя пальцами.

Народ, для себя старается собирать папоротник с закрученными головками. Действуют по принципу, чем моложе, тем лучше. Это не правильно. В совсем молодых стеблях годна к употреблению верхняя, третья часть ростка. Половина, стеля от корня, будет жестким, что солома. Если использовать за место жвачки, тогда сгодится!

Папоротник растёт быстро, слишком быстро. При солнечной погоде за неделю вытягивается за полметра, при этом выкинув целую метелку боковых пар. На нижних парах уже появились листочки. Заморозки, даже нулевая температура, для молодого орляка губительна. Стебель чернеет, через сутки лежит на земле, папоротник погиб. Осмунд не боится слабых заморозков. Стебли осмунда одеты в рыжую шубу, папоротник покрыт рыжеватым пухом.

На Сахалине, готовый к употреблению орляк продается на рынке. Маленькими порциями по рублю. Корейцы готовят и торгуют папоротником. Русские в начале восьмидесятых стали сами готовить папоротник. И какая же это была гадость! Тимоха имеет в виду общепит. К тому же дорогая гадость.

Приготовленный в домашних условиях, продукт сильно отличался от приобретённого папоротника на рынке, у корейцев. Не смотря на то, что узнали все секреты приготовления. Всё равно, мало кто из русских приготовит папоротник по-корейски. Папоротник по-корейски, это вкусно и питательно!

Многие считают, что по-корейски, значит без соли, с огромным количеством перца. Красный перец в папоротнике присутствует, но не в таких дозах как допустим в ким-че. Когда пожар в желудке, приходится тушить пищевод охладительными напитками.

Однажды, русский угостил парнишу рисом по-корейски. Когда угощают, при этом наливают стопочку, с только, что открытой бутылки, отказываться нельзя. Пришлось отказаться от стопочки, в связи с ранним временем, шесть часов утра! Винипух, был прав, кто ходит в гости по утрам то поступает мудро, на то оно и утро! Парниша в такую рань не пьёт.

– Выпить ты не хочешь. А рис по-корейски будишь? – спросил хозяин дома, двоюродный брат.

Сами понимаете, что в шесть часов утра ходить в гости к чужим, опасно для здоровья! От риса по-корейски не отказался, хоть покушать на дармовщину.

– Вот риса с удовольствием!

– Сейчас налью, – брат пошёл на кухню.

Ранний гость насторожился. Как это, можно налить рис по-корейски? Здесь что-то не так. Хозяин принёс чашку с красноватым рисовым отваром. Кашей это варево уже не назовёшь. Потому что от души насыпано красного перца. Парниша окунул ложку в варево, зачерпнул, приподнял, вылил обратно в миску. Брат, себе в миску, соль сыпет, пробует на вкус.

– Хороший рис, на, посоли, – протянул солонку.

– А что сразу не посолил, в кастрюле?

– Ты что, корейцы рис не солят!

– Извини, но корейцы и ложками рис не едят. Попробуй-ка, это варево палочками ухватить. Спасибо за рис по-корейски!

Вот так русский Иван постигает секреты корейской кухни. Если без соли, значить по-корейски!

Папоротник и черемша дикоросы, трава. Если посидишь неделю на черемше, заработаешь дистрофию. Зато получишь страховку от цинги, от глистов, на многие годы, может и на века! Смотря, где сядешь на черемшиную диету. Если на самых верхах Сусунайского хребта, то с полученной дистрофией до низу не дотянешь!