В целом цинк, содержащийся в продуктах животного происхождения, всасывается лучше, чем цинк из растительных продуктов. Ценными источниками этого металла являются красное мясо, печень, морепродукты, молоко и молочные продукты, бобовые, пшеница и рис. Неполированные зерна хлебных злаков содержат много фитата, который уменьшает всасывание цинка. Кроме того, всасыванию цинка может мешать потребление фосфатов и кальция; снижение его биологической доступности может также произойти из-за введения больших доз биодобавок железа. Потребность в нем заметно повышается в периоды «наверстывания физического развития», когда груднички и дети раннего возраста выздоравливают от нарушения питания или инфекции, при заболеваниях, беременности, лактации.

Недостаточность цинка вызывается главным образом некачественным рационом питания, содержащим мало продуктов животного происхождения и много фитата, или большими потерями цинка вследствие поноса. Клинические признаки недостаточности цинка разнообразны и неспецифичны. Если недостаточность не имеет особенно тяжелой степени, то имеет сходные проявления, включающие в себя поражения кожи, ухудшение заживления ран, снижение вкусовых ощущений, снижение аппетита, понос и повышенную восприимчивость к инфекциям.

Последствия минимальной или слабой степени недостаточности цинка менее очевидны, их можно легко не заметить. Часто единственными проявлениями легкой недостаточности цинка у людей являются замедление темпов физического развития и ослабление сопротивляемости к инфекции.

Конец ознакомительного фрагмента.