Слоеный пирог со сливочным маслом, сыром сулугуни и заливкой из молока, яиц и майонеза «Ахалкалакская ачма»
Ингредиенты
Для теста:
1 кг муки, 4 яйца, 250–300 г сливочного масла, >1/>2 стакана воды, 1 чайная ложка соли.
Для начинки и заливки:
500–600 г сыра сулугуни, 2 яйца, >1/>2 стакана молока, 2 столовые ложки майонеза.
Способ приготовления
Для теста яйца взбейте до получения пены, влейте воду, всыпьте муку и соль. Замесите такое тесто, чтобы его было легко раскатывать. Разделите тесто на 8 частей и оставьте на 10 минут при комнатной температуре.
Полученное тесто раскатайте как можно тоньше и поварите каждый пласт в кипящей воде 30 секунд – 1 минуту. Затем извлеките шумовкой и опустите в емкость с ледяной водой. Подготовленное таким образом тесто откиньте на дуршлаг.
Один пласт теста аккуратно уложите в смазанную маслом форму. Поверх натрите на крупной терке сливочное масло и уложите 3 подготовленных пласта теста, каждый из них посыпая тертым маслом. Затем положите половину нормы сыра сулугуни, натертого на крупной терке.
Поверх сыра уложите 3 подготовленных пласта теста с маслом. Затем разложите оставшийся сыр и накройте оставшимся пластом теста. (Слои с маслом и сыром можно чередовать, а не выкладывать сыр только в двух слоях.) Нарежьте все на квадраты и залейте смесью из яиц, молока и майонеза.
Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °C. Затем увеличьте температуру до 220 °C и выпекайте еще 10 минут до образования золотистой корочки.
Пирог из лаваша с творогом, сыром, грецкими орехами, мятой, орегано, зеленью и чесноком «А-ля ачма»
Ингредиенты
3 листа лаваша, 500 мл кефира, 200 г любого тертого сыра.
Для начинки:
500 г творога, 50 г мелко нарезанных грецких орехов, 2 яйца, 1 зубчик чеснока, >1/>2 пучка зеленого лука, 1 пучок укропа, 1 чайная ложка сушеной мяты, 2 чайные ложки сушеного орегано, перец, соль.
Способ приготовления
Листы лаваша разрежьте пополам, залейте кефиром и оставьте ненадолго для пропитки. Уложите в форму подготовленный кусок лаваша и поверх него разложите начинку. Накройте вторым куском и посыпьте его частью сыра.
Подготовьте таким образом оставшиеся куски лаваша с начинкой. Последним уложите кусок лаваша без начинки и посыпьте его оставшимся сыром. Запекайте в духовке до зарумянивания сыра при температуре 180–200 °C.
Для начинки творог смешайте с яйцами, добавьте мелко нарезанные укроп, зеленый лук, чеснок, мяту, орегано и грецкие орехи. Полученную начинку посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Запеченные рулеты из лаваша с сыром сулугуни, топленым маслом и зеленью «Дилижанские»
Ингредиенты
3 листа лаваша.
Для начинки:
300–400 г сыра сулугуни, 2 пучка любой зелени, 4 столовые ложки замороженного топленого масла.
Способ приготовления
Сыр сулугуни и замороженное топленое масло натрите на крупной терке, зелень измельчите. Листы лаваша посыпьте тертым сыром, стружками масла, зеленью и сверните рулетами. Запекайте в духовке около 10 минут при температуре 150 °C.
Пирог из сметанного теста с молодым сыром и сваренными вкрутую яйцами по-грузински «Гведзели»
Ингредиенты
Для теста:
1>3/>4 стакана муки, 150 г сметаны, 1 яйцо, 2 чайные ложки сахара, >1/>4 чайной ложки соды, 100 г сливочного масла, растительное масло (для смазывания противня), >1/>4 чайной ложки соли.
Для начинки:
300 г молодого рассольного сыра, 5 сваренных вкрутую яиц.
Способ приготовления
Для теста муку смешайте с содой и просейте. Сметану, сахар и соль перемешайте до растворения соли и сахара. Предварительно размятое сливочное масло взбейте деревянной лопаткой в течение 5–8 минут. Постепенно добавьте сметанную смесь, затем муку и за 20–30 секунд замесите тесто.