Туалетные комнаты снабжены горячей и холодной водой, обеспечены туалетным мылом, сушильными электрополотенцами и зеркалом. Кроме того, должны быть предусмотрены индивидуальные салфетки для рук, а туалетные кабины должны быть обеспечены туалетной бумагой и озонаторами. Желательно в туалетной комнате иметь одежные и обувные щетки или автомат для чистки обуви, а также автомат для одеколона.

Основное помещение для обслуживания посетителей – это зал ресторана. Архитектурой, декоративными элементами, уютной обстановкой зал ресторана должен оказывать благоприятное психологическое воздействие на посетителя. Сочетание окраски стен, потолка, пола, форма и цвет мебели, оригинальное ненавязчивое освещение – все должно вызывать у клиента желание еще раз посетить это заведение. Но, прежде всего, зал должен быть удобным и привлекательным, а посетитель должен чувствовать себя в уединении. В ресторанах люкс и высшей категории посетитель должен считать свой столик самым удобным из всех.

Комфорт зала – освещение, акустика, вентиляция, красиво сервированный стол, искусно сложенные салфетки, живые цветы на столах, негромкая музыка – создает у клиентов хорошее настроение.

В создании ощущения уединенности и комфорта решающую роль играют освещение, акустика зала и обслуживание. Если зал заполняется только в обеденное и вечернее время, его можно разделить на несколько частей, что даст возможность создать атмосферу интимности. Отделенные от остального пространства места зала можно отводить для проведения банкетов.

Зал должен иметь удобное сообщение с раздачей, сервизной, моечной столовой посуды и буфетом. Это ускорит обслуживание и повысит его качество.

Раздача сообщается с залом двумя проходами: через один официанты могут пройти на раздачу, а через другой выйти с полученными блюдами в зал. Интересно планировочное решение, когда зал располагается в двух уровнях: на первом этаже – зал и танцплощадка, на втором – зал.

Танцевальная площадка может находиться в центре зала или заканчивать перспективу интерьера. Площадку выделяют из окружающего пространства с помощью специального освещения. В ресторане норма площади для эстрады и танцевальной площадки составляет 0,15 м^>2 на одно место, глубина эстрады – 3–8 м.

Ансамбль, в котором отдельные элементы связаны единым замыслом, – это интерьер.

Интерьер ресторана, как и всякого другого предприятия общественного питания, включает планировочно-технологическое решение помещений, их освещение, цвет стен, пола, потолков, отделочные материалы, декоративное оформление торговых и банкетных залов. С решением интерьеров должно быть органически связано оформление технологического, торгового и холодильного оборудования ресторана, стиль мебели, столового белья и посуды. Красивый, со вкусом решенный интерьер, обеспечивая уютную обстановку и необходимый комфорт, способствует воспитанию эстетического вкуса посетителей.

Важный прием в решении современного интерьера ресторана – деление пространства торгового зала на отдельные зоны, секторы. На смену огромным залам прежних лет, где человек за столиком как бы терялся в пространстве и не всегда чувствовал себя уютно и непринужденно, пришли небольшие залы с различными перегородками между ними (например, раздвижные стены). В одном большом зале путем применения невысоких перегородок, цветочниц и т. д. создаются уютные ниши и боксы.

При оформлении помещений ресторана учитываются его наименование, содержание меню, особенности обслуживания и некоторые другие факторы.

Условно интерьеры делят на две группы: