Хуже всего с жирорастворимыми витаминами: избытком витамина А, например, можно отравиться. Известны случаи, когда люди попадали в больницу из-за двух стаканов морковного сока, выпиваемых ежедневно на протяжении долгого времени. Печень белого медведя из-за огромного содержания в ней витамина А вообще считается смертельно ядовитой.

Немного иначе организм реагирует на избыток витамина С. Он выводит его, и, если излишек невелик, этим дело и ограничивается. Хуже, когда витамина С очень много. Тогда организм в панике начинает выбрасывать весь витамин С и дело заканчивается тем, что этого витамина вообще в организме не остается. Я не шучу: известны случаи, когда дети рождались с признаками цинги именно потому, что их мамочки во время беременности слишком увлекались витамином С. Успокаивая вас, однако, скажу, что, потребляя только естественные продукты, гипервитаминоза С вы не достигнете. Просто не надо горстями поедать витаминки из аптечной упаковки. Одной-двух таблеток обычно вполне достаточно.

А теперь займемся витаминами поближе, и первым не только по алфавиту, но и по значению будет такой «страшный», но и такой необходимый витамин А.

Помимо отравления, избыток витамина А во время беременности может привести к некоторым врожденным уродствам ребенка, однако его же недостаток вызывает замедление роста плода, а впоследствии ведет к заболеваниям глаз, печени, кишечника и склонности к инфекциям дыхательных путей.

Недостаток витамина А проявляется в так называемой «куриной слепоте», появлении угрей, гнойничков. Кожа становится сухой, а если вы пощупаете свой локоть, обнаружите этакое шероховатое пятно.

Содержится витамин А в печени, рыбьем жире, почках, сливочном масле, молоке, яйцах, моркови, сыре, абрикосах, темно-зеленых и ярко-желтых овощах и фруктах (но не цитрусовых). При кулинарной обработке не разрушается.

Хочу еще заметить, что этот витамин плохо сочетается с курением. Курильщику не стоит разнообразить свой рацион стаканом морковного сока.

Витамин В_>1способствует нормальному обмену веществ, водно-солевому обмену, развитию нервной системы, функционированию печени.

При недостатке этого витамина могут развиться нарушения нервной системы (полиневриты) и функций пищеварения (запоры). Риск передозировки не установлен.

Витамин В_>1 содержится в пивных дрожжах, пророщенных зернах, ржаном и пшеничном хлебе, печени, почках, молоке, желтках, орехах. При кулинарной обработке разрушается, но незначительно.

Витамин В_>2обеспечивает хорошее зрение, важен для обмена железа и нормальной работы печени. Его недостаток, соответственно, всему этому мешает и впоследствии может стать причиной склонности к ОРЗ и воспалительных заболеваний желудочно-кишечного тракта. Может проявляться также конъюнктивитом или блефаритом. Если у вас появились трещинки в углах рта (заеды) – это тоже он, недостаток витамина В_>2 Предполагают еще, что нехватка этого витамина связана с возникновением токсикоза первой половины беременности. Поскольку риск передозировки этим витамином не установлен, смело восполняйте его содержание печенью, почками, яйцами, мясными (если вы от всего этого не отказались), молочными (и особенно кисломолочными) продуктами, арахисом, бобовыми. При кулинарной обработке почти не теряется, но разрушается на солнце.

Витамин В_>3(витамин РР) участвует в белковом и энергетическом обменах, способствует нормальной работе печени и желудочно-кишечного тракта. Недостаток витамина ведет к поражению центральной и периферической нервной системы, кожи, слизистых оболочек. Переизбыток приводит к шелушению и огрублению кожи.