Энзимы – белковые структуры. Объяснить их назначение в пищеварении можно с помощью аналогии. Это маленькие мобильные фабрики по разборке сложных веществ на простые. Например, белки разбираются на аминокислоты, углеводы – на молекулы глюкозы, жиры – на жирные кислоты. Энзимы узкоспециализированы. Их работу легче понять с помощью строительной аналогии, так как основная функция энзимов в пищеварении – разбирать сложные структуры. Если бы здание демонтировали, одна бригада резала бы металл, другая разбирала бетонные изделия, третья – деревянные балки, окна, кровлю. Для каждой группы материалов есть своя бригада. Так и в организме – для каждого вещества есть свои энзимы. Фермент и энзим – эти два слова обозначают один и тот же объект. Это катализаторы, т. е. вещества, в присутствии которых ускоряются реакции.
Энзимы, адекватное питание и индуцированный аутолиз – основные понятия, которые надо усвоить перед прочтением этой книги.
Конечная цель этой книги – показать, что сырые растительные продукты являются адекватным питанием для человеческой пищеварительной системы. Напомню, что синтетические, рафинированные, химически и термообработанные продукты тоже могут быть переварены и усвоены нашим организмом, но потребление их в большом количестве неизбежно приведет к болезням.
Как устроено пищеварение, или Почему коровы хищники?
Давайте рассмотрим нашу пищеварительную систему. Из своего опыта вы знаете, что первое место, куда попадает пища, – это рот. В ротовой полости пища измельчается, смачивается слюной и отдельными порциями отправляется в желудок по пищеводу. В желудке под действием желудочного сока начинается расщепление сложных веществ, находящихся в пище. Сложные вещества должны распадаться на простые. Из желудка видоизмененная пища порциями проталкивается в тонкую кишку. Часть пищи растворяется и всасывается в организм в тонкой кишке. Нерастворенные остатки пищи принято называть балластными. Они являются пищей для микроорганизмов, живущих в кишечнике. В толстой кишке разложение балластных веществ осуществляется бактериями. Отсюда всасываются в организм лишняя вода и вещества, образованные микрофлорой. Все, что не усвоилось организмом, все, что не переработали бактерии, а также продукты жизнедеятельности человеческого организма и микрофлоры поступают в прямую кишку и покидают организм.
Конечно, это описание упрощено. Но в той или иной степени такой принцип пищеварения присущ всем млекопитающим. Чем же отличаются системы хищника и травоядного? Если у них все устроено так же – то в чем разница? А разница в деталях. И сейчас я вам покажу, что коровы на самом деле – самые настоящие хищники, а львы – травоядные:-).
Коровы, как и человек, не способны собственными ферментами переварить целлюлозу – вещество, которое в большом количестве содержится в растениях. Это делает микрофлора, живущая в пищеварительном тракте. У коровы очень большой желудок (до 300 л), состоящий из нескольких отделов. Пережеванная коровой трава, обильно смоченная слюной, поступает в первый отдел – рубец. Рубец – это бродильный чан, где интенсивно работают микроорганизмы. Здесь происходит их непрерывное размножение. Всего лишь в 1 г содержимого рубца насчитывается более 10 млрд организмов. Целлюлоза является пищей для миллиардов бактерий, населяющих рубец, которые в этой теплой каше размножаются с сумасшедшей скоростью. В рубце коровы обитают не только микробы, но и многоклеточные простейшие типа инфузории. Многоклеточные простейшие пожирают бактерий и тоже активно размножаются. Когда концентрация микроорганизмов достигает значительной величины, корова отсасывает всю жидкость вместе с микроорганизмами в другой отдел – сычуг, а отжатая трава отрыгивается и опять пережевывается. Что же происходит с микроорганизмами в сычуге? Коварная корова заливает их кислотой, и происходит уже знакомый нам индуцированный аутолиз. Микроорганизмы саморазрушаются, и продукты саморазрушения этих микроорганизмов всасываются в организм коровы. Корова питается убитыми ею живыми существами, поэтому она и является хищником