Ингредиенты на 2 порции: 4 яйца, 2 ломтика белого хлеба (без корки), 2 столовые ложки растительного масла, 4‑5 листьев зеленого лука, 1/2 стакана процеженного через марлю кислого молока, 2 столовые ложки сливочного масла, черный перец, соль.

Приготовление: на дно огнеупорной посуды кладут ломтики хлеба и сбрызгивают их растительным маслом. Сверху на ломтик хлеба разбивают по 1 яйцу и заливают смесью из кислого молока, взбитого с солью и красным перцем, добавляют мелко нарезанный лук. Кладут маленькие кусочки сливочного масла и ставят посуду в умеренную духовку на 20 минут.

Ингредиенты на 2 порции: 4 яйца, 100‑150 г нежирной ветчины, 3 столовые ложки томата-пюре, 3‑4 столовые ложки толченых сухарей, полтора стакана молока, 1 чайная ложка сливочного масла, соль, красный перец.

Приготовление: ветчину надо нарезать кубиками, посыпать сухарями и смешать с томатным пюре. Желтки взбить с молоком и посолить, прибавить осторожно взбитые до плотной снежной массы белки, а затем ветчинную смесь. Подготовленную смесь надо распределить на две порционные сковородки, предварительно смазанные маслом, и поместить на 20 минут в духовку с умеренной температурой.

Ингредиенты на 1 порцию: 2 яйца, 1 столовая ложка молока и 1 столовая ложка сливочного масла.

Приготовление: омлеты готовят как из одних яиц (натуральный), так и с добавлением мясных, рыбных и молочных продуктов, а также различных овощей, зелени, фруктов и ягод. Эти продукты смешивают с сырыми взбитыми яйцами или кладут как начинку и заворачивают в середину омлета.

Омлет дополнят соответствующие его начинке соусы: томатный, с красным вином, молочный, яично-масляный.

Натуральный омлет готовят так. Вливают в миску или кастрюлю яйца, солят, добавляют немного молока и взбивают ложкой или вилкой. Потом массу надо вылить на горячую сковороду с маслом и жарить на сильном огне, слегка встряхивая сковороду, чтобы яичная масса прогревалась равномерно.

Когда яичница начнет густеть, нужно ножом завернуть ее края с двух сторон к середине, придавая яичнице форму продолговатого пирожка. Потом надо откинуть яичницу швом вниз на тарелку или овальное блюдо и смазать кусочком сливочного масла.

Ингредиенты на 1 порцию: 2 яйца, 50 г тертого сыра, ломтик мякоти белого хлеба, 2 столовые ложки молока, 1 ст. ложка сливочного масла (маргарина).

Приготовление: мякоть белого хлеба намочить в молоке, размять, добавить сырые яйца, все хорошо взбить ложкой, добавить натертый сыр, посолить, перемешать и вылить на горячую сковороду с маслом. Жарить, как натуральный омлет. Этот омлет можно запечь в духовом шкафу.

Чтобы омлет получился пышным, половину белков надо отделить, взбить в пену и перед запеканием смешать с приготовленной массой.

Точно также можно приготовить омлет с зеленым луком. В этом случае вместо сыра вводят 1 столовую ложку мелко нарезанного лука и жарят, как натуральный омлет.

Ингредиенты на 1 порцию: 2 яйца, 100 г яблок, 1 столовая ложка масла.

Приготовление: свежие не кислые яблоки очищают от кожуры, вырезают сердцевину, нарезают тонкими ломтиками и слегка поджаривают с маслом. Потом на поджаренные яблоки выливают взбитые яйца, перемешивают и жарят, как натуральный омлет.

Ингредиенты на 1 порцию: 2 яйца, 100 г картофеля, 1 столовая ложка молока и 1 столовая ложка сливочного масла.

Приготовление: сырой картофель чистят, нарезают мелкими кубиками и жарят на сковороде с маслом. Когда картофель будет почти готов, его надо залить взбитыми с молоком яйцами, перемешать и жарить, как натуральный омлет.