Приготовление: печенку, очищенную от пленок и желчных протоков, промыть в холодной воде и сварить, после чего отцедить, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку вместе с хлебом. Масло взбить с желтками сваренных вкрутую яиц до образования пены и смешать с пюре из печенки и хлеба. Прибавить специи, мелко нарезанные грибы и белки яиц, а в конце – сметану. Размешать все до получения однородной массы.

Ингредиенты: 200 г телячьей печенки, 200 г свиной печенки, 150 г копченой грудинки, 150 г ветчины, мякиш 3 ломтиков черствого белого хлеба, черный и душистый перец, тмин, горчица, соль, 1 столовая ложка свиного жира.

Приготовление: печенку очистить от желчных протоков, испечь на смазанном противне или обжарить на свином жире, после чего охладить, нарезать кусочками и вместе с мякишем хлеба, бужениной и копченой грудинкой пропустить дважды через мясорубку, затем протереть через крупное сито. Смесь посолить, заправить специями и горчицей.

Этот паштет употребляется для намазывания бутербродов, в качестве начинки для бутербродных тортов и как самостоятельное блюдо для холодного ужина. Гарнируется сваренными вкрутую яйцами, солеными огурцами, кусочком красного перца, дольками помидоров и др.

Ингредиенты: 5‑6 штук птичьей печенки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 тонкий ломтик копченой грудинки, 1 желток сваренного вкрутую яйца, маленькая головка натертого на терке репчатого лука, молотый перец, мускатный орех, соль.

Приготовление: печенку сварить в небольшом количестве воды без соли, после чего вместе с копченой грудинкой пропустить через мясорубку. Полученную смесь размешать с растертым желтком, специями и размягченным маслом, солью до получения однородной массы.

Паштет используется для намазывания бутербродов, украшенных соленым огурцом, кусочком красного перца или кружочками сваренных вкрутую яиц, для фарширования красных помидоров, сервированных на целом листе салата и гарнированных майонезом.

Ингредиенты: 250 г куриной печенки, маленькая головка лука, 5‑6 грибов, 1‑2 столовые ложки бульона, 1 столовая ложка сливочного масла, лавровый лист, черный перец, соль.

Приготовление: печенку, лук и грибы припустить в течение нескольких минут в масле, прибавить бульон и лавровый лист и тушить еще 5‑6 минут. Достать лавровый лист, смесь пропустить через мясорубку, посолить по вкусу, прибавить черный перец и все хорошо перемешать.

Паштет используется для бутербродов или в качестве начинки к бутербродном тортам. Гарнируется сваренными вкрутую яйцами и солеными огурцами.

Ингредиенты: 1 гусиная печенка, 3‑4 столовые ложки гусиного жира, 2 сваренных вкрутую яйца, мякиш 3 ломтиков черствого белого хлеба, 1 щепотка черного перца, 1 щепотка тмина, душистый перец, 1 чайная ложка горчицы, соль.

Приготовление: нарезанную кусочками печенку положить на смазанный гусиным жиром противень и оставить на 10 минут, затем испечь в духовке с двух сторон, охладить и пропустить дважды через мясорубку вместе с мякишем белого хлеба. Прибавить растертые желтки, мелко нарезанные белки, остывший гусиный жир. Смесь посолить, заправить остальными специями и поместить в холодное место для застывания на 1 час, после чего паштет готов к употреблению.

Ингредиенты: 300‑400 г гусиной печенки, 200 г телячьей печенки, мякиш 2 ломтиков черствого белого хлеба, 4 столовые ложки сметаны, 2 стакана костного бульона, 125 г сливочного масла, соль, черный и душистый перец, мускатный орех, 15‑20 небольших маринованных грибов.