Чаще всего та или иная начинка для пирога зависит от времени года. Ранней весной обязательно пироги с луком и яйцами. Чувствуете, как запахло весной? Первый зеленый лук мы, конечно же, покупаем. А вот конец мая – начало июня режем свой с дачи. Я и лук-то сажаю на даче, в основном на зелень. Репчатый, на зиму, всегда можно купить в магазине.

Был у нас такой случай. Завелся какой-то зверек на даче и с ранней весны стал лакомиться луковицами тюльпанов и молодыми побегами других растений. Сначала он один, видно, этим занимался, а потом с друзьями или подросшими детенышами. Начал этот зверек молодой зеленый лук в самой мочке подгрызать и самое вкусное выкусывать. Зеленое перо просто падало на землю и так ровненькими рядочками лежало. Я когда это первый раз увидела, очень расстроилась. Но потом решила, что соберу зеленое перо и испеку пирог. Через несколько дней картина повторилась. Я опять собрала зелень и испекла пирог. На третий раз, когда очередной ровный рядок уложенного на землю лука ждал меня, я возмутилась и сказала этому зверю, что столько пирогов мы не съедим. Муж после выловил этого зверя, а я на следующий год с ранней весны заложила отпугивающую приманку по периметру дачи.

Начинку из лука готовить легко. Зеленый лук хорошо промыть и обсушить полотенцем. Яйца сварить вкрутую. Не отвлекайтесь при варке яиц, чтобы они не переварились и у них не появился фиолетовый ободок на желтке. Достаточно 5—7 минут после закипания. Лук порежьте острым ножом. Переложите в миску, посыпьте солью и перетрите толкушкой. Добавьте измельченные яйца, две столовых ложки подсолнечного масла. Все тщательно перемешайте, попробуйте на соль. Когда выложите начинку в пирог, то сверху можно добавить несколько кусочков сливочного масла. Затем закрыть верхним слоем теста и выпекать как обычно.

Начинка из рыбы

Рыбу (щуку, судака, сома или карпа) очистить от чешуи и, удалив внутренности, промыть в холодной воде. Мякоть рыбы отделить от костей, нарезать ее небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем и прожарить на масле. Прибавить поджаренный лук, укроп и перемешать. В эту начинку можно положить рубленые яйца.

На 750 г рыбы (или 500 г рыбного филе) – 2 ст. л. масла, 1—2 головки репчатого лука.

Начинка из свежих белых грибов

Очищенные, помытые белые грибы сварить, после чего нарезать ломтиками и прожарить с маслом на сковороде.

Затем добавить сметану, мелко нарезанный поджаренный лук, соль и, прикрыв крышкой, тушить 10—15 минут. После этого добавить мелко нарезанной зелени петрушки или укроп и охладить.

На 1 кг грибов – 12 ст. л. масла, 1 головку репчатого лука, ¼ стакана сметаны.

Вкусные пирожки любят все. Это самая удобная еда. Кто-то отдает предпочтение печеным, кто-то жареным пирожкам. Ну так по мне – без разницы. Главное, чтобы начинка была вкусная и ее было много, тесто полностью пропеченное или прожаренное.

Думаете, это выдумки? А вот и нет. Какие возникают у вас ассоциации при словосочетании «пирожок с земляникой»? Вот и у меня мое воображение нарисовало что-то невероятное. Но так бывает не всегда. Я вонзила свои зубы в предложенный мне продукт… Тесто было из серой муки и на воде, а земляника недоспевшей и без сахара.

Часто вспоминаю тот случай, если приходится пробовать что-то новенькое. Не обращали внимание, как кулинарные эксперты сначала «тихонечко» нюхают предложенное им блюдо, а лишь затем пробуют его? Я тоже неосознанно делаю так же. Запах может рассказать о многом. Пока спускаюсь по подъезду с третьего этажа из своей квартиры, я безошибочно назову, кто что готовит, по запаху, который доходит. Жареная рыба, картошка с луком, мясной бульон, даже из какого мяса, – все это и многое другое я назову сразу.