Для третьего слоя апельсин очистите и порежьте тонкими кружочками. Удалите зерна, присыпьте ломтики половиной указанного количества сахара и оставьте на несколько минут до образования сока. В кастрюлю всыпьте оставшийся сахар, залейте водой и вскипятите.
В приготовленный сироп положите замоченный и отжатый желатин и апельсиновую цедру. Все время помешивая, прогрейте его до растворения желатина и, сняв с огня, влейте в сироп сок из апельсина. Добавьте лимонную кислоту. Горячий сироп процедите, охладите и разлейте поверх первых слоев желе, предварительно положив на них ломтик апельсина. Поставьте в холодное место для застывания.
Для четвертого слоя из клюквы отожмите сок, а выжимки залейте кипятком и проварите на медленном огне. Затем процедите, ягодный сироп смешайте с сахаром, поставьте на огонь, добавьте предварительно замоченный желатин, помешивая, прогрейте смесь до его полного растворения. Сняв с огня, процедите через марлю, остудите, смешайте с выжатым клюквенным соком и разлейте в формы поверх остальных застывших слоев желе.
Для улучшения вкуса майонеза в него добавляют крепкий ланспинг. Для его приготовления в 1 л насыщенного мясного бульона растворяют 40 г желатина. Полученный крепкий ланспинг вливают в майонез тонкой струей при быстром помешивании, затем майонез сильно охлаждают и взбивают. Ланспинга берут в три раза больше, чем майонеза.
Англия
– Посмотрим, умеешь ли ты наливать пиво так, чтобы пены было побольше, а пива поменьше…
– Разносить пиво в трактире – прекрасное ремесло. Из старого плаща можно сделать новенький передник, из потрепанного кавалера – свеженького трактирного слугу.
Уильям Шекспир. «Виндзорские насмешницы»
Холодные закуски
Требуется: 250 г стручков фасоли, 50 г сливочного масла, соль, молотый черный перец.
Способ приготовления. Стручки фасоли нарежьте соломкой, сварите в подсоленной воде до готовности, затем откиньте на дуршлаг и, не дожидаясь охлаждения, переложите в кастрюлю. Заправьте фасоль сливочным маслом, посолите, поперчите. Вы можете не только есть это блюдо самостоятельно, но и дополнить фасоль любыми мясными продуктами на свой вкус.
Как показывают статистические исследования, на кулинарные предпочтения англичан повлиять достаточно непросто. Сложившиеся с течением веков традиции настолько прочно вошли в быт и привычки жителей туманного Альбиона, что могут устоять против любых влияний извне и рекламных трюков. Так, большинство опрошенных англичан заявили, что, несмотря на соблазнительность внешнего вида и красоту упаковки американских продуктов питания, они предпочитают им старый добрый ростбиф или хорошую отбивную с кровью, приготовленные собственными руками.
Горячие закуски
Требуется: 500 г баранины, 200 г картофеля, 2 головки репчатого лука, по 100 г свежих белых грибов и бараньих почек, 50 г сливочного масла, 300 мл мясного бульона, соль, молотый черный перец.
Способ приготовления. Мясо нарежьте небольшими кусочками, картофель – покрупнее. Лук измельчите. Каждый гриб разрежьте на две половинки. Почки разрежьте вдоль, удалите протоки и еще раз тщательно промойте.
Все ингредиенты уложите слоями в глубокую посуду с толстым дном, но картофель поместите на самый верх. Каждый слой при выкладывании посыпайте солью и перчите. Затем влейте растопленное масло и бульон, плотно прикройте крышкой и тушите на слабом огне 3 часа. Время от времени встряхивайте посуду, чтобы не пригорело. Чтобы ланкширский гуляш получился вкуснее и ароматнее, вы можете использовать для его приготовления горшок наподобие тех, в которых на Руси томили в печах каши. Его плотные стенки обеспечат равномерную температуру и придадут отменный вкус всем составляющим блюда.