Как исправить вкус
Пресно?
Дополнительно посолите, поперчите, возможно, добавьте больше кислоты – сока лимона, лайма или уксуса (как указано в рецепте).
Все еще пресно?
Увеличьте количество указанных в рецепте специй (кумина, кориандра и т. д.), потому что сухие специи сильно разнятся по интенсивности.
Слишком кисло?
Добавьте оливкового масла или что-то сладкое, например щепотку сахара, немного кленового сиропа или каплю меда.
Перебор со специями?
Добавьте несколько капель белого винного или рисового уксуса: он смягчит вкус специй.
Все еще перебор со специями?
Добавьте больше жира из рецепта (например, оливкового масла), а также что-то для сладости.
Неостро?
Добавьте больше хлопьев перца чили, свежего чили или соуса шрирача.
Глава 1
Завтрак
Банановое печенье с киноа на завтрак
Это печенье – хорошо сбалансированный завтрак в удобной форме! Оно мягкое, напоминает верхушки маффинов и благодаря овсу не содержит глютена. Миндальное масло и киноа – источники протеина. Обычно я съедаю одно или два, а остальные замораживаю, чтобы баловать себя чудесным банановым завтраком, когда захочу.
НА 12 БОЛЬШИХ ПЕЧЕНИЙ
1 столовая ложка молотого льняного семени
3 столовые ложки воды
1 стакан домашней овсяной муки (с. 61)
1 стакан безглютеновых цельных овсяных хлопьев
½ чайной ложки разрыхлителя теста
½ чайной ложки пищевой соды
½ чайной ложки молотой корицы
½ чайной ложки морской соли
½ стакана сваренной киноа (с. 22)
¼ стакана грецких орехов, нарубить
½ стакана миндального масла
¼ стакана кленового сиропа
½ стакана растертого в пюре банана (1 средний)
1 чайная ложка экстракта ванили
2 столовые ложки растопленного кокосового масла
Разогрейте духовку до 175 °C. Выстелите большой противень пергаментом.
В маленькой миске смешайте молотое льняное семя с водой и оставьте на 5 минут.
В большой миске смешайте овсяную муку, овсяные хлопья, разрыхлитель, соду, корицу и соль. Вмешайте киноа и грецкие орехи.
В средней миске соедините миндальное масло, кленовый сироп, банановое пюре, ваниль, кокосовое масло и загустевшую смесь льняного семени с водой. Вымешайте до однородности.
Перелейте жидкие ингредиенты в миску с сухими и перемешайте (но не вымешивайте слишком долго).
Используя ложку для мороженого объемом около 60 мл, выложите на противень порции теста. Выпекайте от 20 до 22 минут, до подрумянивания и хрустящей текстуры. Остудите на противне 5 минут, затем полностью остудите на решетке.
Остывшее печенье можно хранить в плотно закрытой посуде при комнатной температуре.
ВЕГАНСКОЕ и БЕЗ ГЛЮТЕНА
СОВЕТ
Мне нравится замораживать киноа (с. 38), так что у меня под рукой всегда есть уже готовая крупа. После того как достали из морозильника, дайте ей оттаять при комнатной температуре около 30 минут.
Кукурузно-лимонные оладьи
ВЕГАНСКИЙ ВАРИАНТ:
В маленькой миске смешайте 2 столовые ложки молотого льняного семени с 6 столовыми ложками воды. Дайте загустеть в течение 5 минут, затем добавьте в смесь влажных ингредиентов вместо яиц. Чтобы оладьи лучше поднялись, добавьте дополнительно 1 чайную ложку разрыхлителя теста.
Моя одержимость лимонными оладьями началась еще в колледже, причем совершенно случайно. Мы с соседкой по комнате вычитали в рецепте на коробке готовой смеси для оладий, что можно добавить лимон для более яркого вкуса. Разница оказалась не такой уж большой, но сыграла роковую роль. Тогда я впервые поняла, что лимон обладает потрясающей силой делать вкус самых разных типов еды ярким и интересным. Может, это и был момент рождения блога Love & Lemons? С тех пор я отказалась от покупных смесей и делаю домашние оладьи из кукурузной и цельнозерновой пшеничной муки. Так как я обожаю лимон, я даже сбрызгиваю их лимонным соком, прежде чем полить кленовым сиропом.