Оливковое масло extra virgin для сбрызгивания

2 стакана несладкого миндального молока

½ чайной ложки морской соли + для посыпки

Свежемолотый черный перец

Домашняя харисса (с. 281) или покупная (по желанию)

½ стакана микрозелени (по желанию)

Чимичурри

⅓ стакана оливкового масла extra virgin

3 столовые ложки белого винного уксуса

1 зубчик чеснока, измельчить

½ чайной ложки хлопьев красного перца

¼ чайной ложки копченой паприки

½ чайной ложки морской соли

½ стакана мелко нарубленной петрушки

¼ чайной ложки сушеного орегано

Подготовьте поленту. Измельчите поленту в блендере до очень мелких крупинок. Пересыпьте в большую банку или среднюю миску, влейте воду, перемешайте и уберите в холодильник на ночь. Это размягчит поленту и сделает ее приготовление очень быстрым.

Разогрейте духовку до 220 °C. Выстелите 2 противня пергаментом.

Выложите на один противень брокколини, а на другой – батат и пастернак. Сбрызните овощи оливковым маслом, посолите и поперчите. Запекайте батат с пастернаком 20–25 минут, или до золотисто-коричневого цвета по краям. Брокколини запекайте 10–12 минут.

Приготовьте чимичурри. В маленькой миске смешайте оливковое масло, уксус, чеснок, хлопья красного перца, копченую паприку, соль, петрушку и орегано.

Перелейте поленту вместе с жидкостью в среднюю кастрюлю. Вмешайте миндальное молоко, посолите и доведите до слабого кипения. Убавьте огонь и варите, время от времени помешивая, 7–10 минут, или до загустения.

Выложите в глубокие миски по порции поленты и печеные овощи. Полейте соусом чимичурри и дополните хариссой, если ее используете. Посолите и поперчите по вкусу. Украсьте микрозеленью, если используете, и подавайте.

ВЕГАНСКОЕ и БЕЗ ГЛЮТЕНА

Гречневая крупа представляет собой семена, содержащие больше протеина и полезных микроэлементов, чем пшеница. Этот безглютеновый рецепт – один из моих любимых. Рекомендую готовить в форме для бельгийских вафель и держать их на минуту дольше, чем обычно, – в идеале по краям они должны быть хрустящими.

НА 4 ПОРЦИИ

1½ стакана миндального молока комнатной температуры

1½ столовые ложки яблочного уксуса

2 столовые ложки кленового сиропа

2 столовые ложки растопленного кокосового масла

1 чайная ложка экстракта ванили

1 стакан миндальной муки

1 стакан гречневой муки

2½ чайные ложки разрыхлителя теста

2 столовые ложки молотого льняного семени

2 чайные ложки молотой корицы

½ чайной ложки тертого мускатного ореха

Чуть больше ¼ чайной ложки морской соли

Для подачи

Кленовый сироп

Фрукты или ягоды

Сливочное масло или йогурт (по желанию)

Примечание: Если для вас важно, чтобы блюдо было без глютена, убедитесь, что гречневая и миндальная мука изготовлены по соответствующим стандартам.

Разогрейте форму для выпечки вафель.

В средней миске смешайте миндальное молоко, уксус, кленовый сироп, кокосовое масло и ваниль.

В большой миске смешайте миндальную и гречневую муку, разрыхлитель, льняное семя, корицу, мускатный орех и соль.

Влейте жидкую смесь в миску с сухими ингредиентами и хорошо перемешайте. Оставьте тесто на 1 минуту, чтобы оно загустело. Если у вас большая форма для бельгийских вафель, выкладывайте за раз по ¾ стакана теста; если пользуетесь иной формой, скорректируйте количество под нее. Готовьте 5 минут, или в соответствии с инструкцией к вашей вафельнице. Обычно я готовлю вафли 4 минуты, но эти держу 5 минут, чтобы образовалась хрустящая корочка.

Подавайте с кленовым сиропом, фруктами или ягодами и сливочным маслом или йогуртом по желанию.

ВЕГАНСКОЕ и БЕЗ ГЛЮТЕНА