В тарелку с борщом положить сметану, насыпать зелень петрушки или укропа. При желании подать к борщу мясные шаньги.
Такой борщ можно сварить и с картофелем. В этом случае нужно две картофелины нарезать брусочками и добавить в бульон вместе с капустой.
Калья боярская
Шпик 125 г
Репчатый лук 200 г
Соленые огурцы 200 г
Блины 110 г
Куриный бульон 1 л
Лавровый лист 1 шт.
Чеснок 4 зубчика
Укроп 10 г
Соль, перец
Время приготовления – 25 мин (без варки бульона)
Калорийность – 91 ккал
Шпик мелко порубить и вытопить на сковороде, положить нарезанный соломкой лук и обжарить. Затем добавить очищенные и нарезанные кубиками соленые огурцы и обжарить все вместе.
Блины нарезать узкими полосками.
Обжаренную смесь положить в кипящий куриный бульон, добавить соль, перец и лавровый лист и проварить несколько минут. В конце заправить суп блинной лапшой, рубленым чесноком и нарезанным укропом.
На вопрос «Что такое калья?» большинство русских, скорее всего, ответят сегодня: «Уха». А между тем в XV–XVI вв. так назывались сложные, сытные супы, которые готовили не только из рыбы, но и из мяса, птицы, дичи.
Рассольник с гусиными потрохами
Гусиные потроха 400 г
Баранина (грудинка) 550 г
Морковь 50 г
Репчатый лук 40 г
Корень петрушки 30 г
Корень сельдерея 30 г
Сливочное масло 80 г
Соленые огурцы 60 г
Капуста белокочанная 140 г
Картофель 70 г
Огуречный рассол 300 мл
Сметана 20 г
Зелень укропа 40 г
Соль, перец, лавровый лист
Время приготовления – 2 ч 20 мин
Калорийность – 274 ккал
Гусиные потроха вымыть в холодной проточной воде, шейку опалить и разрезать на четыре части. Залить потроха и баранью грудинку водой и сварить. Затем мясопродукты вынуть из бульона и нарезать на кусочки.
Морковь, лук, петрушку и сельдерей очистить, промыть, очень мелко порубить и спассеровать на сливочном масле. Соленые огурцы очистить от кожуры, нарезать некрупными кубиками, припустить в бульоне. Капусту нарезать соломкой, картофель – кубиками.
Мясной бульон довести до кипения, всыпать капусту, а когда он снова закипит – картофель. Через 5–7 минут добавить пассерованные овощи и припущенные огурцы. За 5–10 минут до окончания варки положить нарезанные мясные продукты, соль, перец, лавровый лист и прочие специи по вкусу. Заправить суп огуречным рассолом и дать настояться примерно 6 часов.
Подогретый рассольник подать со сметаной и зеленью укропа.
Селянка на новый манер
Говяжья голяшка 1 кг
Корень петрушки 70 г
Курица 1,8 кг
Охотничьи колбаски 180 г
Буженина 180 г
Репчатый лук 80 г
Мука 30 г
Сливочное масло 120 г
Соленые огурцы 220 г
Соленые рыжики 180 г
Оливки 60 г
Каперсы 20 г
Сметана 140 г
Соль, перец, лавровый лист
Время приготовления – 1 ч 40 мин
Калорийность – 102 ккал
Сварить бульон из голяшки, добавив корень петрушки, лавровый лист и черный перец. Мясо вынуть из кастрюли и использовать для другого блюда. В том же бульоне сварить курицу, охотничьи колбаски и буженину. Курицу нарубить мелкими кусочками, охотничьи колбаски и буженину очень мелко нарезать и вернуть в бульон.
Мелко нашинкованную луковицу обжарить с мукой на сливочном масле, развести бульоном и влить в кастрюлю с мясопродуктами. Затем добавить припущенные огурцы и мелко нарезанные рыжики, всыпать оливки и каперсы. Довести до кипения, убавить огонь и варить 10–15 минут. За 1–2 минуты до окончания варки добавить сметану.
Холодник с пряным кефиром
Отварной картофель 100 г
Яйца, сваренные вкрутую 160 г
Отварная свекла 120 г
Красный редис 60 г
Свежие огурцы 100 г
Зеленый лук 40 г
Укроп 20 г
Кефир 500 мл
Соль, сахар
Время приготовления – 20 мин
Калорийность – 78 ккал
Картофель и яйца нарезать мелкими кубиками, свеклу и редис – тонкой длинной соломкой, очищенные от кожицы огурцы – ломтиками, зеленый лук мелко нашинковать.