Цветки мелкие, венчики лиловые. Цветет в июле – августе. Цветки полностью стерильные.

Плод состоит их 4-х яйцевидной формы красновато – бурых орешков. Размножается мята вегетативным путем – корешками, величина которых зависит от условий произрастания растения.

Надземная часть мяты ежегодно отмирает, перезимовывает только подземная часть – корневище.

Весной от глазков корневища появляются побеги, выходящие на поверхность почвы. Старые части корневища отмирают, надземная часть побег самостоятельно начинает развиваться (Гриневич М. А., 1990, Машковский М. Д., 1993,, Губанова И. А., 1993, Алексеев Г. А., Якимова З. П., 1975, Турова А. А., 1974).

Растения кроме, прямостоячих стеблей образуют побеги (плети), которые несут супротивные малоразвитые листья. При засыпании их землей эти плети превращаются в корневища с большим количеством корневых мочек.

Места обитания. Распространение объекта: Мяту перечную в культуре возделывают в лесостепной зоне Украины, Молдавии, на Северном Кавказе, Белоруссии.

В зависимости от экологических, погодных условий года содержание эфирного масла ментола в растении колеблется. С продвижением растения на Север количество эфирного масла в растении уменьшается.

На Камчатке выращивается на подоконниках, в теплицах и юге полуострова как, завозное.

Мята полевая распространена в Европейской и Сибирской Арктике, Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке: Камчатский полуостров – завозное.

Заготовка и качество сырья: В медицинской практике, пищевой и кондитерской, парфюмерной промышленности используется лист мяты речной и перечной, эфирное масло и ментол.

Для сбора листьев растение скашивают при его зацветании на 50—70%. Листья обмолачивают после высыхания растения.

Сушку листьев заканчивается при температуре не выше 30—35°С, чтобы не было улетучивания эфирных масел как главной составляющей сырья и метола.

Химический состав: Мята водная имеет следующий Химический состав: эфирные масла от 0,08% до 1,47% в их составе: карвон, α-пинен, β-пинен, сабинен, мирцен, лимонен, октанол-3, линаоол, ментофуран, карнофиллен, гумулен, β -кадинен, окись канофиллена, гермакрен D, бициклогермакрен, виридифлораль, изопинокамфон, пулегон, ментол, ментенилацетат. Тритерпеноиды: уваол, урсоловая кислота, стероиды, сапонины, дубильные вещества 11%. Флавоноиды: геспередин, изоройфолин, ментозид, пиперозид.

В надземной части мяты водной эфирного масла содержится до 0,8% в его составе: α-туйен, α-пинен, β-пинен, сабинен, мирцен, α-терпинен, лимонен, 1,8- цинеол, цис-β-оцимен, транс-β-оцимен, у-терпинен, n-цимол, терпинолен, α-кубебен, ментон, ментофуран, α-копаен, изоментон, β-бурбонен, β-кубебен, изоментилацетат, неоизоментилацетат, β-элемен, карниофиллен, ментол, изоментол, неоизоментол, аллоаромадендрон, транс-β-фарнезен, транс-транс-α-фарнезен, α-гумулен, v-мууролен, гермакрен-D, бициклогермакрен, δ-кадиен, купарен, виридофлорол, карвон. Флавоноиды: 7- рутинозид лютеолина, 7-u-D-глюкопиранозид лютеолина (цинарозид), 7-α-L-рамнозил-и-D- глюкозопиранозид лютеолина, 7-α-L-рамнезил-и-δ-глюкопиранозид лютеолина, 7- α -L-рамнозил-и- D -глюкопиранозид 5, 7, 3` – тригидокси-4`-метоксифлавона, 7-u-D-рутинозид эриодиктиола, гесперидин, 7-u-D-рутинозид акацетина, 7-u-D-глюкопиранозид гесперитина, 7-u-D-глюкопиранозид эриодиктиола, 7-0-u-D-глюкопиранозид и 7- рутинозид апигенина, акацетин, апигенин, лютеолин.

В мяте перечной в южных районах в специально селекционно-отобранных сортах эфирных масел в отдельные годы от растений получают до 3% в северных 2,0 -2,5%, ментола в эфирном масле 50,0 -55,0%.