Брюссельская капуста в своем составе содержит много полезных веществ. Она отличается большим содержанием сухих веществ (15–17 %). Белка в ней 3–5 %, это в 2 раза больше, чем в других разновидностях. Содержание жиров 0,3 % такое же, как в цветной капусте. Углеводов в растении 3,1 %, что в 2 раза меньше чем в белокочанной сестре.

Исключительная ценность продукта состоит в количестве и разновидности витаминов и минералов. Витаминный состав исключительно богат. В брюссельской капусте обнаружены витамины С (100–200 мг %), каротин, витамины группы В, витамин РР.

Содержание витаминов в брюссельской капусте:

– витамин А – 3 мкг/50 мкг;

– бета-каротин – 0,06 мг/0,3 мг;

– витамин В_>1 – 0,03 мг/0,1 мг;

– витамин В_>2 – 0,07 мг/0,2 мг;

– витамин В_>6 – 0,1 мг/0,28 мг;

– витамин В_>9 – 22 мкг/31 мкг;

– витамин С – 60 мг/120 мг;

– витамин Е – 0,1 мг/1 мг;

– витамин РР, НЭ – 0,9 мг/1,5 мг.

Богата она также минеральными элементами: натрием, калием, кальцием, магнием, фосфором, железом, йодом. В состав белка брюссельской капусты входит много незаменимых аминокислот и ферментов. Благодаря такому витаминно-минеральному комплексу она обладает множеством полезных свойств.

Конец ознакомительного фрагмента.