Витамин Е обладает двумя положительными свойствами. Он является антиоксидантом, т. е. противодействует вредным процессам окисления некоторых компонентов клеток организма, в частности жиров. Вероятно, витамин Е не дает ЛПНП («плохому» холестерину) окисляться, превращаясь в форму, особенно легко прилипающую к стенкам сосудов. Препятствует образованию тромбов. Обладает способностью разжижать кровь. Содержится в зародышах злаков, цельном зерне, растительном масле.

Витамин В_>1 необходим для углеводного обмена, укрепляет нервную и сердечно-сосудистую систему. Улучшает снабжение организма кислородом и энергией. Содержится в дрожжах, злаках, хлебе грубого помола, бобовых.

Витамин В_>2 необходим для нормального метаболизма белков, жиров и углеводов. Улучшает состояние органов сердечно-сосудистой системы и кожи. Содержится в зародышах пшеницы, ржи, овса.

Витамин В_>6 улучшает метаболизм белка, участвует в высвобождении энергии из гликогена, необходим для нормальной функции сердечно-сосудистой системы. Содержится в гречневой и овсяной крупе, хлебе из муки грубого помола.

Витамин В_>12 улучшает показатели крови. Этот витамин необходим для производства ДНК, в которой изложена наследственность человека. Кроме того, в сочетании с фолиевой кислотой он понижает содержание в крови такого вещества, как гомоцистеин, и тем самым уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Содержится в большом количестве в кукурузной муке, гречневой крупе и обогащенных хлопьях.

Витамин С укрепляет сосуды сердечно-сосудистой системы и всего организма в целом. Улучшает абсорбцию железа в организме. Усиливает сопротивление организма инфекциям, т. е. повышает иммунитет. Содержится в зародышах злаков, проращенной пшенице, рисовой и гречневой крупе.

Витамин РР регулирует проницаемость кровеносных сосудов, участвует в важных окислительно-восстановительных процессах. Содержится в гречневой, ячневой, кукурузной крупе, проращенных семенах подсолнечника.

Fe (железо) – необходимая составная часть красных кровяных клеток, без него мы просто не могли бы жить. Оно входит в состав гемоглобина. Главный источник железа – это гречневая крупа, причем это источник наиболее легко усвояемой его формы. В вареной фасоли и другой растительной пище содержится гораздо меньше железа, и усваивается оно плохо, но вы можете повысить его усвояемость, сочетая содержащую железо пищу с пищей, богатой витамином С. Однако здесь главное не перестараться, так как избыток железа способствует окислению липопротеинов низкой плотности, а тем самым развитию атеросклеротических бляшек.

Mn (марганец) участвует в белковом и энергетическом обмене веществ, активизирует некоторые ферменты. Влияет на усвоение кальция и фосфора, способствует получению энергии из пищи, способствует правильному обмену сахара в организме. Содержится в крупах (овес), печени, фасоли, горохе.

P (фосфор) участвует во всех видах обмена веществ, необходим для нормального функционирования нервной системы, сердечной мышцы и т. д. Содержится в рисе и сое.

Cr (кремний) способствует биосинтезу галогена и образованию костной ткани. Играет существенную роль в обменных процессах, особенно в обмене жиров. Содержится в неочищенных зернопродуктах, зерновых и корнеплодах.

Cu (медь) оказывает влияние на процессы кроветворения, синтеза гемоглобина, а также на железы внутренней секреции. Обладает инсулиноподобным действием. Содержится в горохе, гречневой крупе, овсяной крупе, ячневой крупе, пшене.

К (калий)