Тритикале – дитя современных технологий, гибрид пшеницы и ржи. Ценный хлебный зимостойкий злак, его зерно крупнее и пшеничного, и ржаного. Он менее капризен, чем пшеница. Белки зерна хорошо усваиваются организмом, способны образовывать клейковину. По своим свойствам и химическому составу тритикале богаче родительских видов, поэтому очень ценна для проращивания.

Просо – ценная теплолюбивая и засухоустойчивая крупяная культура, выращивается как яровой злак, имеет большое количество сортов и разновидностей. К семейству относится много дикорастущих видов, тоже питательных и обладающих лекарственными свойствами, хотя и в меньшей степени. Считается, что именно просо было первым злаком, который человек стал употреблять в пищу и выращивать. Зерно покрыто оранжевыми, красными, желтыми, зеленоватыми цветочными пленками, которые легко отделяются от ядра. Форма ядра шаровидная или овально-удлиненная, а эндосперм стекловидный или мучнистый. У проса богатый химический состав, однако мало полноценных белков, довольно крупный зародыш, содержащий большое количество жира с непредельными жирными кислотами (они необходимы нам для поддержания молодости и здоровья). При обработке зерна на крупу зародыш разрушается и удаляется, а остатки его – мучель, пропитанные легко прогоркающим жиром, остаются на поверхности ядер. Поэтому крупа из проса не может долго хранится, она приобретает горьковатый вкус и неприятный запах, перед варкой ее обязательно надо тщательно промыть. Для проращивания подходят только зерна с целым зародышем, т. е. покрытые оболочкой, которая при намокании становится мягче, легко разжевывается. Просо в силу своих особенностей очень полезная культура. Вспомните, как, повинуясь инстинкту, дети обрывают и едят семена с чистых просяных веников и как им за это достается от родителей!

Ячмень – яровая культура с вегетационным периодом всего 70 дней. Этот неприхотливый злак произрастает повсеместно. Делится на шестирядный и двурядный. Зерно покрыто плотной с трудом отделяемой цветочной пленкой. Является главным сырьем пивоваренного производства. Белки ячменя не способны образовывать клейковину.

Рис посевной – влаго– и теплолюбивая зерновая культура, является основным злаком стран Азии. Имеет большое количество различающихся по свойствам и внешнему виду сортов. По форме зерна рис разделяется на продолговатый (узкий и широкий) и округлый, по цвету зерна он может быть белым, желтым, розовым, зеленым, коричневым, черным, красным.

Поступающий в продажу коричневый рис выглядит так из-за неполной шлифовки зерен после очистки их от шелухи. Он, кстати, считается более полезным по сравнению с обычным белым. Именно натуральный, неочищенный рис рекомендуется диетологами для людей умственного труда. Эндосперм зерна может быть стекловидным, полустекловидным и мучнистым. Наиболее ценным считается рис стекловидный, так как при обрушивании меньше дробится и дает больший выход крупы. В рисе содержится большое количество белка. Культивирующиеся в России сорта по своим свойствам сильно отличаются от выращиваемых в Японии. Японцы даже не узнают рис, когда пробуют блюда русской кухни.

Овес посевной (обыкновенный) – травянистое растение 60 – 100 см высотой. Мелкие цветки одеты чешуями и собраны в колоски на длинных цветоносах, собранных в раскидистую метелку. Цветет в июне-июле. Плод – зерновка, опушенная, покрытая оболочкой. Цвет зерна белый или желтый. Влаголюбивая и требовательная к теплу культура. Выращивается повсеместно, созревает быстро. Зерна содержат: крахмала – 44 %, белкового вещества – 13 %, кроме того, имеются камедь, сахар, жир – 4–6 %, минеральные соли (фосфорные, кальциевые и др.), витамины А, В