Добавить оливковое масло, уксус, соль, орехи и перемешать. Сверху посыпать зеленью петрушки.
Икра из баклажанов
6 баклажанов, 2 луковицы, 4 веточки зелени петрушки, 4 перышка зеленого лука, перец и соль по вкусу, 4 ст. ложки растительного масла.
Обмытые баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить соль, молотый черный перец, мелко нашинкованный репчатый лук (сырой), мелко нарезанную зелень петрушки и перемешать. Затем переложить на тарелку и сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Можно добавить в икру немного растительного масла.
Икра из баклажанов с жареным луком и помидорами
6 баклажанов, 4 луковицы, 4 помидора, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, соль и перец по вкусу.
Баклажаны испечь или сварить, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить слегка обжаренные помидоры и поджаренный на растительном масле репчатый лук.
Посолить, поперчить, заправить растительным маслом и уксусом. Все еще раз перемешать, проварить на слабом огне для удаления излишней влаги и охладить.
Икра баклажанная с овощной смесью
4 баклажана, 1 морковь, 1/3 небольшого кочана капусты белокочанной, 2 луковицы, 6—8 перышек зеленого лука, 2 веточки петрушки или укропа, 4 ст. ложки томата-пюре, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки уксуса, соль и перец по вкусу.
Обработанные баклажаны запечь в духовке. Снять с них кожицу. Мякоть мелко изрубить. Репчатый лук, морковь, капусту мелко нарезать и поджарить с растительным маслом и томатом-пюре. Затем смешать с рублеными баклажанами и тушить 15 мин, периодически помешивая. Заправить икру уксусом, солью, перцем и охладить.
При подаче посыпать зеленым луком, зеленью петрушки или укропом.
Икра из баклажанов с гранатом
6 баклажанов, 2 граната (для сока), 4 зубчика чеснока, стручковый перец и соль по вкусу, 1/2 стакана зерен граната.
Выжать из граната сок и смешать его с чесноком, истолченным с солью. Баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить подготовленную приправу с гранатовым соком и очень мелко нарезанный стручковый перец.
Затем все перемешать, переложить на тарелку и посыпать зернами граната.
Баклажаны, тушенные с помидорами
4 баклажана, 3 помидора, 4 ст. ложки растительного масла, 3/4 стакана соевого соуса, 1 стакан овощного бульона, 2 ст. ложки рубленого зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зеленого салата, соль и перец по вкусу.
Баклажаны очистить от кожицы и нарезать кружками. Помидоры разрезать пополам. Подготовленные продукты обжарить на растительном масле, положить в неглубокую посуду, залить соевым соусом, разведенным бульоном, добавить растертый чеснок, соль, перец и тушить на плите или в духовом шкафу 10—15 мин. При подаче баклажаны посыпать зеленым луком и украсить листьями салата.
Баклажаны жареные с помидорным соусом
5 баклажанов, 2 луковицы, 1 ст. ложка пшеничной муки, 3 ст. ложки растительного масла, 6 помидоров, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, стручковый перец и соль по вкусу.
Баклажаны ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить в масле. Мелко нарезанный репчатый лук поджарить на масле, посыпать мукой, перемешать и еще раз поджарить.
Затем влить в жареный лук наполовину сваренные помидоры, протертые сквозь сито, и варить 15 мин (с момента закипания). За 5 мин до окончания варки добавить стручковый перец, соль и толченый чеснок.
Затем кастрюлю снять с огня, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и перемешать. Этим соусом залить баклажаны.
Холодная закуска из баклажанов
1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 1 головка чеснока, 1/3 ч. ложки красного молотого перца, 1 ст. растительного масла, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки 9%-гого уксуса.