В числе руководителей занятий упоминались Ф.А. Зеест (французская кухня и заготовка впрок), Л. К. Астафьев (русская кухня и изучение рынка), Н.Н. Чашкина (стол польский и литовский, домашние печенья), М.А. Игнатьев, редактор журнала «Наша пища» (практическое мясоведение), П.А. Майер, архитектор (очаги и топливо), П.П. Александрова (руководство практическими занятиями).

Для простых кухарок, находящихся в услужении, проводились таже. разовые вечерние занятия с 19 до 22 часов, их знакомили с приёмами приготовления двух блюд, за плату 40 коп. за вечер. Каждое занятие было посвящено отдельной теме: например, в один вечер готовили рулет из мяса и трубочки со сливками, в другой – пожарские котлеты и ореховый торт, в третий – пудинг из рябчиков и московик из апельсинов и т.д. Реклама занятий с программой появлялась на страницах городских газет и журнала «Наша пища». Репертуар блюд был очень разнообразным:

•      биточки по-казацки, тимбал из риса

•      суп гарбюр, филе миньон

•      бульон консоме с кнелью, беф-пай

•      малороссийский борщ, заливное из рыбы

•      суп потофе, телячьи котлеты

•      суп пюре из спаржи, матлот из налима

•      суп рояль, новомихайловские котлеты

•      кулебяка московская, сливочное мороженое

•      гуляш венгерский, шарлот глясе

•      консоме с кнелью, рябчики крем «Оснази»

•      тимбал из риса, шашлык из баранины

•      мозги по-польски, миндальное печенье

•      стрюдель (штрудель), хлебная баба

•      консоме с риссолями, пожарские котлеты

•      кулебяка, пломбир

•      суп пюре из цветной капусты, цыплята а ля Маренго

•      тельное с горошком, заварное суфле

•      мазурек королевский, мелкое печенье

•      ветчина с соусом, пасха

•      пельмени, глухарь в сметане

•      рассольник, консоме с кексами

•      сырники, беф брезе и крем малиновый

•      яичница со спаржей, макароны огратен

•      суп пюре из спаржи, зразы а ля Нильсон

•      курник, ореховое суфле

•      бигос польский, петишу со сливками

•      винегрет из рыбы соус провансаль, жареный рябчик, соус из сметаны

•       паньет из судака, соус «Норманд», крем оснази из рябчиков

•      филе миньон а ля шосьер, пломбир земляничный

•      рассольник ново-троицкий, беф брезе

•      пожарские котлеты на воловане, занд-кухен

•      заливное из рыбы соус провансаль, бефстроганов

•      селянка постная, матлот из налима;

•      щука по-еврейски, левашники постные

•      рыбные котлеты с раковым соусом, шарлот из красной смородины и т.д.

Вскоре школа переехала в другое помещение и стала располагаться вблизи Казанского собора (Зимин пер., ныне – Сергея Тюленина, 4).

Петербургский листок. 1897. № 304 от 5 ноября

При утверждении устава она была названа Первой практической школой поварского искусства и домоводства. Задачей школы объявлялись «упорядочение, улучшение и удешевление домашнего хозяйства во всех слоях населения посредством распространения соответствующих знаний; подъем уровня здоровья, благосостояния, нравственности и воспитания будущих поколений; развитие индустрии и изобретательности». В программу обучения входили:

1.      Мясоведение с отделом птиц и рыб. Колбасное производство.

2.      Припасоведение и способы распознавания подмены и фальсификаций.

3.      Основы кулинарного дела: стол простой, доступный рабочему люду; стол русский; стол французский с изучением изящной гарнировки блюд.

4.      Булочно-кондитерское дело.

5.      Отдел приготовления питей: квасы, лимонады, оршады, наливки, настойки, шипучки.

6.      Заготовки впрок: сушение, варение, соление, мочение, маринование.

7.      Основы утилизации отбросов: сало, яичная скорлупа, кости, зола, уголь, помои, испитой чай и т.д.