В кулинарии чеснок широко используют как специю, добавляя повсеместно в закуски, салаты, горячие и холодные блюда. Употребляют его отдельно, а также запекают, поджаривают и маринуют.
Маринованный чеснок
Время приготовления: 2 месяца
15–20 головок свежего чеснока
0,25 стакана сахара
8–10 горошин чёрного перца
8–10 горошин душистого перца
2–3 бутончика гвоздики
0,5 стакана столового уксуса
1 л виноградного сока
соль по вкусу
Калорийность: 42 ккал
• Высушить чеснок, не очищая, в тёмном прохладном месте 2 недели. Удалить коричневую розетку, не повредив зубчики. Срезать ботву в 7–10 см от головки.
• Залить головки водой. Когда верхний слой шелухи размокнет, удалить его. Промыть и уложить в стеклянную ёмкость с невысокими краями плотно друг к другу.
• Приготовить рассол: в 1 л воды добавить ингредиенты из списка, посолить. Довести до кипения, варить 1–2 минуты, охладить и процедить.
• Залить чеснок маринадом, накрыть марлей, сложенной в 4 слоя, оставить при комнатной температуре. Через 2 недели маринад слить в посуду, убрать в холодильник. Чеснок залить виноградным соком, оставить на неделю, слить. Снова влить маринад, оставить на 5 дней.
Четверговая соль
Соль чёрного цвета, имеющая обрядовое значение в русской религиозной традиции. Готовили её в Чистый четверг Страстной недели. Поваренную соль смачивали водой, затем добавляли к ней квасную гущу или размоченный в воде мякиш ржаного хлеба. После этого помещали в горячую печь или закапывали в пепел. Через 3–4 часа соль доставали и толкли в ступе, сопровождая процесс молитвой. Последним этапом было освящение соли. В воскресенье четверговой солью солили яйца.
Чечевица
Травянистое растение семейства Бобовые. Чечевица – одно из самых древних растений, культивируемых человеком. Ареал её произрастания довольно широк. Он включает в себя Индию, Египет, Турцию, Пакистан, Сирию, Северную Африку и Южную Европу.
Чечевица – богатый источник растительного белка. Содержатся в ней витамины А, В>1, В>2, В>3, фолиевая кислота, витамин Е. Минеральные вещества представлены калием, кальцием, фосфором, натрием, хлором, бором, железом, медью и др. Чечевица считается рекордсменом по содержанию железа и фолиевой кислоты.
В кулинарии это один из самых популярных продуктов. Обычно чечевицу отваривают, добавляют в первые блюда и салаты, перетирают в пюре.
Зелёная чечевица подойдёт для салатов и мясных блюд, потому что не разваривается и хорошо держит форму.
Жёлтая чечевица не что иное, как очищенная зелёная. Её добавляют в супы и пюре.
Коричневая чечевица – дозревшее зерно. Она быстро варится и отличается ореховым привкусом.
Красная чечевица быстро разваривается потому, что не имеет оболочки. Подходит для пюре, супов и овощных рагу.
Чёрная чечевица – универсальный продут. Подойдёт для всех типов блюд.
Суп с красной чечевицей
На 2 порции
Время приготовления: 50 мин
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
200 г красной чечевицы
2,5 стакана воды
щепотка куркумы
щепотка молотого белого перца
1 ст. л. сливочного масла
2–3 веточки кинзы
соль по вкусу
Калорийность: 50 ккал
• Лук и чеснок очистить, измельчить. Лук и чечевицу переложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, добавить куркуму, варить 30 минут, пока чечевица не станет мягкой. Слегка охладить.
• Измельчить суп в блендере, вернуть в кастрюлю, добавить соль и перец, слегка взбить венчиком.
• На сковороде растопить сливочное масло, обжарить чеснок до золотистого оттенка, переложить в суп, перемешать.
• Кинзу вымыть, стряхнуть воду, измельчить. Разлить суп по тарелкам, посыпать зеленью, подавать к столу.
Чешская кухня