Суп-пюре из рукколы
На 4 порции
Время приготовления: 30 мин
7–8 луковиц шалота
3–4 отварные картофелины
1 ст. л. оливкового масла
1 л овощного или куриного бульона
140 г рукколы
соль и перец по вкусу
Калорийность: 33 ккал
• Лук-шалот очистить, мелко нарубить. Картофель очистить и мелко нарезать.
• В глубоком сотейнике разогреть оливковое масло, пассеровать на нём лук-шалот на среднем огне до прозрачности.
• Влить в сотейник бульон, довести до кипения. Добавить в суп картофель, проварить 2–3 минуты.
• Выложить в сотейник рукколу, перемешать и довести до кипения.
• Снять суп с огня и перемолоть блендером до однородности. Вернуть суп в сотейник, довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу, подать на стол.
Рулет
(от фр. rouler – сворачивать)
Способ формирования различных блюд. Рулет может быть сделан из куска отбитого мяса, теста, некоторых видов хлеба и лепёшек, овощей и пр. Таким образом формируют горячие блюда, закуски и десерты. Крупные рулеты после приготовления нарезают поперёк на порционные куски, небольшие рулетики закрепляют шпажками и подают целиком.
Такой способ формовки наиболее характерен для австрийской, немецкой, французской и прибалтийских кухонь.
Рецепты рулетов см. в соответствующих статьях энциклопедии.
Рулет из лаваша с ветчиной и сыром
На 6–8 порций
Время приготовления: 10 мин + охлаждение
0,5 пучка зелени
300 г мягкого плавленого или творожного сыра
2 тонких лаваша
250 г ветчины
Калорийность: 276 ккал
• Зелень промыть, обсушить и мелко нарубить. Смешать с плавленым или творожным сыром.
• Лаваши разложить на рабочей поверхности, равномерно смазать сыром с травами.
• Ветчину нарезать как можно тоньше, выложить ровным слоем на сыр.
• Свернуть лаваши в тугие рулеты, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 1 час.
• Перед подачей снять плёнку и нарезать рулеты на кусочки толщиной около 2 см.
Рулька
Голень или предплечье свиного окорока. Поскольку рулька – это в основном грубое мясо и соединительная ткань, её достаточно долго вываривают. Для приготовления вторых блюд, как правило, используют заднюю рульку, а для супов и холодца – переднюю. Большую часть рульки составляет тяжёлая и массивная кость, поэтому, несмотря на то, что одна рулька весит не менее 1 кг, как правило, её готовят на одну порцию.
Рецепты см. в статьях Айсбайн, Вепрево колено.
Руляда
Блюдо русской и польской кухонь. Рулет с мясной и овощной начинкой, обязательно завернутый в куриную кожу.
Руляда появилась в русской кухне в начале XIX века, в то время, когда часть Польши получила статус автономии в составе Российской империи. Основа рецепта – польский вариант мясных рулетов, которые, в свою очередь, пришли в Польшу из Германии и Австрии.
Изначально руляда готовилась только из курицы, для этого тушку разрезали по спинке и раскрывали, затем из тушки удаляли все кости, а мясо слегка отбивали. Если руляда готовилась из другого мяса, то рулет после формирования оборачивали куриной кожей.
Конец ознакомительного фрагмента.