Курдючный жир – один из основных ингредиентов многих восточных кухонь. На нём готовят первые и вторые блюда, часто он входит в состав начинки для самсы и мантов, его добавляют для сочности к шашлыку, он используется для приготовления теста. Курдючный жир обжаривают на горячей сковороде и подают ароматные шкварки с лепёшками. Блюда, приготовленные с курдючным жиром, долго не портятся даже в условиях жаркого климата.
Цвет жира должен быть от белого до бело-розового, без жёлтых вкраплений. Качественный курдючный жир не имеет запаха, его консистенция однородная.
Свежий – в холодильнике до 3 дней. В морозилке – до 7–8 месяцев.
Курзе
Блюдо кавказской кухни, дагестанские пельмени с острой начинкой. Курзе готовят с картофелем, творогом, мясом, зеленью (например, с крапивой).
На 6–7 порций
Время приготовления: 1 час
2 средние луковицы
2 зубчика чеснока
500 г говяжьего фарша
3 ст. л. сушёного укропа + 1 ст. л. для отваривания
1 ч. л. сушёного красного перца
соль
Для теста
500 г пшеничной муки
200 мл воды
щепотка соли
Калорийность: 221 ккал
• Лук и чеснок очистить, мелко нарубить. Смешать чеснок, лук, сушёный укроп, красный перец и 1 ч. ложку соли с фаршем. Тщательно вымесить.
• Приготовить тесто. Муку просеять, добавить соль. Постепенно вливать воду и замесить крутое не липкое тесто.
• Тесто раскатать в пласт толщиной 1–2 мм. С помощью стакана вырезать из теста кружочки.
• На середину каждого кружочка положить 1 ч. ложку фарша и защипать курзе косичкой.
• В широкой кастрюле вскипятить воду, добавить соль и укроп. Отваривать курзе в течение 10 минут. Подать к столу горячими.
Куриные крылышки «Баффало»
Блюдо американской кухни. Запечённые или приготовленные на гриле куриные крылышки, смешанные с острым соусом. Рецепт известен с 1964 года, когда такие крылышки впервые подали к пиву в одном из баров города Баффало в США. Рецепт стал настолько популярным, что с 1977 года 27 июля в Баффало ежегодно празднуют «День куриного крылышка». Автор рецепта, Тереза Беллиссимо, награждена знаком «Почётного крылышка города Баффало».
На 4–6 порций
Время приготовления: 1 час
800 г куриных крыльев
50 г пшеничной муки
50 г сливочного масла
1 ст. л. красного винного уксуса
1 ч. л. соуса табаско
1 ч. л. соли
Для соуса
120 г сыра с голубой плесенью
400 мл сливок 33 % жирности
Калорийность: 246 ккал
• Крылья разрезать по суставам на три части. Крайнюю (перьевую) часть удалить. Остальные обвалять в муке.
• Сливочное масло растопить, две трети вылить в форму для запекания и равномерно распределить. Выложить в форму крылышки.
• Запекать крылышки в духовке при 220 °C в течение 20 минут. Достать из духовки, перевернуть на другую сторону и запекать ещё 25 минут.
• Приготовить соус. Сыр мелко нарезать. В глубоком сотейнике довести сливки почти до кипения (но не кипятить). Добавить в сливки сыр и на слабом огне варить, постоянно помешивая, 7–8 минут до загустения. Снять с огня и немного охладить.
Конец ознакомительного фрагмента.