Техника: Для этого мясо извлекается из жира, просушивается и быстро обжаривается на раскаленной сковороде или в духовке до золотистой корочки.

Советы: Чтобы достичь хрустящей корочки, готовьте мясо на сильном огне в течение нескольких минут, используя минимальное количество жира.

Преимущества и особенности конфитирования:

1. Супернежная текстура: Конфитирование позволяет достичь невероятной мягкости и сочности мяса благодаря медленному приготовлению при низкой температуре. Продукты буквально тают во рту.

2. Сохранение натуральных соков: Приготовление в жире помогает сохранить все натуральные соки продукта внутри, что придаёт ему насыщенный вкус и сочность.

3. Долгое хранение: Благодаря методу консервирования в жире, продукты могут храниться несколько недель или даже месяцев без потери вкуса и текстуры. Это делает конфитирование удобным способом заготовки.

4. Минимальный риск пересушивания: Низкая температура приготовления и постоянное нахождение продукта в жире предотвращают его пересушивание, что часто случается при использовании высоких температур.

5. Глубокий вкус и аромат: Продукты, приготовленные методом конфитирования, приобретают глубокий насыщенный вкус благодаря длительному медленному процессу, особенно если они были предварительно замаринованы в травах и специях.

Советы для успешного конфитирования:

1. Используйте качественный жир: Основной компонент конфитирования – это жир, поэтому важно использовать жир высокого качества. Традиционно используется утиной или гусиной жир, но можно применять и оливковое масло для овощей или других нежирных продуктов.

2. Поддерживайте низкую температуру: Важнейший аспект успешного конфитирования – это точный контроль температуры. Используйте кухонный термометр для поддержания правильной температуры жира.

3. Маринуйте продукты заранее: Чтобы продукт впитал больше вкуса, маринуйте его за день до приготовления. Это позволит специям и травам лучше проникнуть в мясо, делая его более ароматным.