Все больше и больше людей избегают глютена. Эти изменения в рационе привели к появлению рынка безглютеновых продуктов, и в наши дни они продаются в большинстве супермаркетов. Но эти особые виды муки дороги и хранятся недолго. Чем выше содержание масел, тем быстрее прогоркнет мука. Ореховая, овсяная и цельнозерновая мука также часто плесневеет. Если покупать цельные злаки и орехи и молоть их для изготовления собственной муки по мере необходимости, это обойдется дешевле, а вы будете уверены в свежести. К примеру, в целом виде гречневая крупа хранится несколько месяцев, но в смолотом быстро плесневеет, ее нужно хранить в холодильнике.

Для многих орехов, семян и круп не нужна зерновая мельница – любая мельница для специй, кухонный комбайн или блендер сделают эту работу. Я мелю муку по мере необходимости, храня ингредиенты (миндаль, гречку, овес и грецкие орехи) в целом виде, чтобы сохранить свежесть. И, конечно, многие крупы отлично готовятся целиком – овес можно замочить на ночь, равно как и овсянку или маш, а можно сделать пудинг.

Чтобы выпечка получалась лучше, при замещении пшеничной муки безглютеновой наливайте тесто в подготовленную форму и оставляйте на тридцать минут, прежде чем поставить в духовку. Так ингредиенты впитают жидкость, тесто приобретет структуру, результат будет лучше. Кроме того, пеките кексы и печенье, намного увеличивая указанное в рецепте время, чтобы пропеклась середина.

Миндальная мука

Изобилие, красота, благословение, общение, здоровье, любовь, деньги и мудрость

Миндальное дерево – одно из первых одомашненных фруктовых деревьев. Миндаль – источник здоровых жиров, он богат витамином Е и марганцем, а и то и другое способствует обмену веществ. Миндаль связан с Тотом, Гермесом, Гекатой, Зевсом, Солнцем и Меркурием и издавна считался священной пищей. Он применялся для пробуждения энергии божеств и добавлял почтение в пироги для подношений. Энергия миндаля усилит любую работу, связанную с самозащитой.

Миндальную муку продают в двух видах – из сырого и из бланшированного миндаля. Мука из сырого миндаля изготавливается путем перемалывания миндаля в муку. Она темнее по цвету и обычно более грубой структуры. Мука из бланшированного миндаля изготавливается из орехов, которые бланшировали в кипящей воде и удалили с них кожуру. Первоначально это был побочный продукт.

Можно сделать собственную миндальную муку, смолов миндаль. Эта мука нулевая по гликемическому индексу и содержит много белка. Ее легко использовать и изготавливать, у нее отличный вкус. Она подходит для печенья, быстрого хлеба и маффинов.

Мука из бланшированного миндаля легче и более тонкого помола, в результате из нее выходят более легкие, воздушные торты и хлеб. Если в рецепте требуется мука из бланшированного миндаля, вы не получите желаемого результата, заменив ее мукой из сырого миндаля. Используйте миндальную муку в своих рецептах, чтобы добавить энергию общения или укрепить связь с духом. Миндальная мука также поддерживает намерения по улучшению здоровья, привлечению богатства или обретению мудрости.

Амарантовая мука

Энергия, здоровье, невидимость, успокоение и защита

Амарант – маленькое семя, наподобие киноа. Это древний злак из Перу, где семена смешивали с медом и делали конфеты, а также смалывали в муку, которая являлась ключевым источником питательных веществ для ацтеков доколумбовой эпохи. Мука из амаранта – безглютеновая, с низкой ценностью по гликемическому индексу. Она отлично заменяет пшеницу, если вы избегаете сахара и глютена в выпечке. Богата белком, клетчаткой, микроэлементами и антиоксидантами. Притом содержит больше белка, чем овес, и почти вдвое больше, чем пшеница. В амаранте много марганца, магния и фосфора, питательных веществ, важных для работы мозга и здоровья костей. Это хороший источник железа, которое помогает телу производить кровь. Также амарант содержит лизин, аминокислоту, которой нет в злаках, но она снимает симптомы язвы и герпеса и помогает улучшить спортивные результаты.