Кожу с окорочков начинить приготовленным мясом, разрезы сколоть зубочистками. Запекать в разогретой до 180*С духовке около 30 минут, или завернуть в фольгу и приготовить на пару в духовке.

200 гр фарша из телятины с луком и чесноком, 100 гр творога жирностью 9 %, 1 яйцо, стебель зеленого лука, 2-3 веточки зеленого укропа, по 0,3 чайной ложки молотого имбиря и набора специй для мяса, соль по вкусу, по 2 столовые ложки муки и рафинированного растительного масла. Для гарнира: по 150 гр цветной капусты, молодого кабачка, моркови, 50 гр репчатого лука, по 2 столовые ложки домашнего кетчупа и рафинированного растительного масла, по 1 стеблю зеленого лука и укропа, 100 мл бульона из овощей, соль, пряности.

Яйцо взбить, зеленый лук и укроп мелко нарезать, творог размять вилкой. В мясной фарш вмешать творог, яйцо, зелень, пряности и соль. Из фарша сформовать котлеты, отбить, обвалять в муке. Жарить котлеты с двух сторон по 2-3 минуты. Котлеты снять со сковороды

Цветную капусту бланшировать в кипящей воде около 2 минут, отцедить. Морковь и лук очистить, нарезать. Кабачки обмыть, нарезать.

В сковороде разогреть масло, опустить морковь и лук, жарить на медленном огне 3-4 минуты, добавить капусту и кабачки, влить бульон и томатный соус, тушить 2-3 минуты, приправить пряностями и солью. Тушить еще 2-3 минуты. На овощи уложить котлеты, посыпать рубленым луком и укропом, тушить на медленном огне до готовности.

Подавать котлеты вместе с овощами.

Щука весом от 1,5-2 кг, 1 столовая ложка хлебных крошек, 1 чайная ложка морской соли, 50-70 гр репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка сока лимона, по 1 чайной ложке молотого имбиря, сушеной зелени базилика, молотых приправ для рыбы, щепотка перца чили, 2-3 столовые ложки сливок. Кроме того: около 3 столовых ложек муки, около 70 мл

растительного масла, 50-70 мл сливок 10%.

Рыбу обмыть, выпотрошить, удалить голову, хвост и плавники, разделать на филе без кожи. Филе нарезать на куски, вместе с луком и чесноком пропустить через мясорубку

Фарш посолить, посыпать пряностями, хлебными крошками, добавить сок лимона и сливки, вымесить. Контейнер с фаршем накрыть крышкой оставить при комнатной температуре на 1-2 часа.

Из фарша сформовать котлеты, хорошо отбить, запанировать в муке, оставить на 15-20 минут.

Жарить котлеты в разогретом масле с двух сторон до румяной корочки.

Котлеты сложить в сотейник, полить сливками, оставить на медленном огне или мармите еще на 20-30 минут.

Подавать котлеты с овощами или фруктами.

1 кочан молодой капусты весом до 1 кг, 1 тушка рыбы с красным мясом (горбуша) весом до 1,3-1,4 кг, по 150 гр зеленого яблока и кабачка, 100 гр репчатого лука, 3-4 зубчика чеснока, 3-4 стебля молодой зелени шнитт-лука1 столовая ложка оливкового масла, соль, пряности по вкусу, 70-80 мл апельсинового сока фреш.

Для соуса на 2 порции: 100 гр замороженных вишен, 100 мл сливок 10%, 0,5 чайной ложки картофельного крахмала, по одному бутону гвоздики и душистого перца, 0,5 звездочки бадьяна, соль, сахар по вкусу или другие пряности по вкусу, 50 мл воды (можно заменить овощным бульоном), 1 столовая ложка топленого (или другого) масла.

В кочане капусты вырезать кочерыжку, опустить кочан в кипящую воду, бланшировать 3-5 минут, разобрать на листья. Капусту отцедить и обсушить.

Рыбу разделать на филе без кожи, вместе с луком и чесноком пропустить через мясорубку.

Яблоко очистить, натереть на терке. Кабачок обмыть, обсушить, натереть на терке. Яблоко и кабачок добавить в рыбный фарш. Зелень лука обмыть, обсушить, тонко нарезать, добавить в фарш. Фарш посолить, приправить пряностями, оливковым маслом, вымешать. Фарш оставить на 15-20 минут в прохладном месте.