Зелень. . . . . . . . . . . . . . . . ..0,5 кг
Мука. . . . . . . . . . . . . . . . . ..3 ст. л.
Масло. . . . . . . . . . . . . . . . . 2 ст. л.
Соль. . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ч. л.
Зелень отварить в минимальном количестве подсоленной воды. Процедить, отвар сохранить. Муку обжарить в масле до светло-золотистого цвета, развести холодным отваром. Зелень протереть через сито или измельчить миксером. Влить в пюре отвар с разведенной мукой, прокипятить до загустения. Есть вариант с добавкой в пюре томата по вкусу.
ИКРА ИЗ ЗЕЛЕНИ
Икру готовят из отваренных, измельченных продуктов, в которые добавляют растительное масло и жареный лук, по желанию – томатную пасту и пряности и тушат все вместе. Икру, как и все блюда из дикорастущей зелени, можно готовить как из одного, так и из смеси растений. Для примера несколько рецептов
ИКРА ИЗ ПАСТУШЬЕЙ СУМКИ
Пастушья сумка (розетки листьев
до цветения). . . . . . . . . . . . . . . 200 г
Морковь. . . . . . . . . . . . . . . . . 1 шт.
Лук репчатый. . . . . . . . . . . . . . .1 шт.
Или зеленый резаный. . . . . . . . .0,5 стакана
Масло растительное. . . . . . . . . . . 3 ст. л.
Пастушью сумку вымыть, обжарить на масле, отдельно поджарить мелко нарезанный лук. Пастушью сумку и морковь пропустить через мясорубку, выложить на сковороду, добавить лук, тушить еще 20 минут.
ИКРА ИЗ ПАСТУШЬЕЙ СУМКИ С ТОМАТОМ
Пастушья сумка, зелень. . . . . . . . . . 200 г
Морковь, корнеплод. . . . . . . . . . . .1 шт.
Лук репчатый. . . . . . . . . . . . . . .1 шт.
Масло подсолнечное. . . . . . . . 0,25 стакана
Томатная паста или соус. . . . . . . 0,5 стакана
Морковь отварить, пропустить через мясорубку. Лук мел ко нарезать и обжарить в масле. Пастушью сумку мелко нарезать. Все тщательно перемешать, тушить с томатом до готовности.
ИКРА СВЕКОЛЬНАЯ С ЯРУТКОЙ И КУПЫРЕМ
Свекла. . . . . . . . . . . . . . . . . . 500 г
Ярутка (зелень). . . . . . . . . . . . . . 100 г
Купырь (листья и очищенные стебли). . . . 100 г
Лук репчатый. . . . . . . . . . . . . . .1 шт.
Уксус. . . . . . . . . . . . . . . . ..1 ст. л.
Сахар, соль, перец. . . . . . . . . . . по вкусу
Масло растительное. . . . . . . . . 0,5 стакана
Свеклу отварить, пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета. Смешать свеклу, лук и мелко нарезанные травы, тушить вместе еще 20 минут. Добавить уксус и сахар по вкусу.
ИКРА ИЗ КУПЫРЯ И ПАСТУШЬЕЙ СУМКИ
Купырь (листья и очищенные стебли). . . . 250 г
Пастушья сумка (розетки листьев). . . . . .250 г
Лук репчатый. . . . . . . . . . . . . . .1 шт.
Масло растительное. . . . . . . . 0,25 стакана
Зелень укропа. . . . . . . . . . . . . ..1 ст. л.
Чеснок. . . . . . . . . . . . . . . . 1 зубчик
Соль. . . . . . . . . . . . . . . . . по вкусу
Мелко нарезанный лук обжарить до золотистого цвета, добавить мелко нарезанную зелень, посолить и тушить под крышкой 15–20 минут. В готовую икру добавить мелко нарезанный чеснок и укроп, закрыть крышкой, охладить.
ИКРА ИЗ КОРНЕЙ КОЛОКОЛЬЧИКОВ
Корни колокольчиков. . . . . . . . . . . 500 г
Лук репчатый. . . . . . . . . . . . . . .1 шт.
Чеснок. . . . . . . . . . . . . . . . 1 зубчик
Уксус. . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ст. л.
Соль, перец. . . . . . . . . . . . . . по вкусу
Масло растительное. . . . . . . . . . . 2 ст. л.
Корни колокольчиков сварить, очистить от кожицы, мел ко нарезать. Мелко нарезанный лук поджарить на масле, добавить нарезанные колокольчики и тушить вместе 5—10 минут. Выключить огонь, добавить толченый чеснок и уксус, накрыть крышкой, охладить.
Супы
Самая ранняя зелень как-то редко используется для приготовления супов. Исключение составляют только луки, да и то в грузинской кухне. Впрочем, пастушью сумку можно использовать во всех супах, где упоминается капуста, вкус при этом почти не меняется. Однако пастушья сумка варится гораздо быстрее капусты – всего 3–5 минут, поэтому ее кладут в последнюю очередь.