Основными причинами недостатка минеральных элементов в организме являются пищевая недостаточность или нарушение усвоения минеральных веществ. Пищевая недостаточность проявляется в несбалансированности питания, его однообразии, неправильной кулинарной обработке и даже низком содержании микроэлементов в местных продуктах питания.

• Несбалансированное питание. Избыток или недостаток в рационе белков, жиров, углеводов, витаминов приводит к нарушению усвоения минеральных веществ. Так, при слишком большом содержании в рационе жиров, но недостатке белков и витамина В ухудшается усвоение кальция. Для желающих похудеть это нежелательно, поскольку согласно последним исследованиям при достаточном употреблении этого элемента происходит снижение веса. Большое значение имеет сбалансированность в рационе кальция, фосфора и магния. Оптимальным для усвоения является соотношения 1: 1,5: 0,5.

• Однообразное питание, и как следствие этого – низкое содержание отдельных минеральных веществ в суточном рационе. Пример: молочные продукты – прекрасные источники усвояемого кальция, но они содержат мало магния и кроветворных микроэлементов. Дефицит магния, который длится очень долго, может привести к отложению солей кальция в стенках артериальных сосудов, сердечной мышце и почках. У страдающих сердечной недостаточностью концентрация магния в миокарде обычно снижена. Недостаток магния может стать одной из причин повышенной частоты сердечно-сосудистых заболеваний, особенно в тех районах, где преобладает «мягкая» вода.

• Неправильная кулинарная обработка. Необходимо избегать длительной тепловой обработки овощей, поскольку потери минеральных веществ при этом составляют до 30 %. Не следует длительно вымачивать продукты, а мясо недопустимо размораживать в теплой воде. После варки овощей отвары рекомендуется использовать для приготовления супов, подлив и соусов.

• Недостаток или избыток микроэлементов в местных продуктах питания. Обычно это обусловлено геохимическими особенностями местности, т. е. низким содержанием в отдельных географических районах минеральных элементов в почве и воде. Это может привести к возникновению эндемических заболеваний.

Необходимо учитывать, что недостаток некоторых минеральных веществ (особенно кальция) наблюдается у беременных и корящих женщин. При некоторых заболеваниях, нарушениях обмена веществ также необходим дополнительный прием отдельных макро– и микроэлементов.

Недостаток макро– и микронутриентов может привести к серьезным заболеваниям. В то же время многих болезней, в том числе и сердечно-сосудистых, можно избежать, если правильно питаться. В 2002 году в Министерстве здравоохранения России были разработаны согласно «Гигиеническим нормам безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» нормы физиологических потребностей в питательных веществах, минералами и витаминах условного среднего человека.

Таблица № 2. Нормы физиологических потребностей в основных питательных веществах и энергии (условного среднего человека)

Кремлевскую диету трудно назвать новаторской. На белково-растительном рационе основано достаточно много известных диет – голливудская, диета Аткинса, диета Квасьневского, протеиновая, кинодиета и др. Белковый режим питания основывается на том, что в меню включаются продукты, богатые белком, тогда как жиры и углеводы сводятся к минимуму. Однако кремлевская диета учитывает не количество белков, попадающих в организм с пищей, а минимальное количество углеводов, поступающих из белковой пищи.

Одним из важнейших принципов кремлевской диеты стало то, что в пищу надо употреблять минимальное количество углеводов, которые являются для организма основным источником энергии. Если дневной рацион ограничить 40 у. е., то за 8 дней можно похудеть на 5 кг. Уложившись в 60 у. е., возможно лишь сохранить набранный вес в неизменном виде. Превышение этой нормы рано или поздно приведет к увеличению веса.