Лосось
Паштет
300 г копченого лосося, 50 г сливочного масла, по 1 столовой ложке оливкового масла и лимонного сока, 100 мл густых сливок, щепоть мускатного ореха, по вкусу – перец черный молотый
Филе лосося пропустить через мясорубку. Взбить сливочное и оливковое масло в однородную массу, смешать ее с рыбным фаршем, добавить лимонный сок, сливки, мускатный орех, перец и все тщательно вымешать. Паштет переложить на блюдо и охладить.
МОРСКОЙ ОКУНЬ Салат
400 г рыбы, 2 свежих огурца, 1 помидор, 200 г яблок, 100 г зеленого лука, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 3 столовые ложки растительного масла, по вкусу – уксус, зелень петрушки, перец черный молотый, соль
Помидор, яблоки и огурцы нарезать кубиками, зеленый лук мелко нашинковать, рыбу нарезать кусочками, яйцо мелко порубить. Смешать все подготовленные компоненты, посолить, поперчить, заправить уксусом, растительным маслом, посыпать измельченной зеленью и поставить в холодное место на 30 минут.
Осетр
Салат
300 г осетрины горячего копчения, 200 г яблок, 200 г ананаса, по 50 г майонеза и кетчупа, по 1 чайной ложке тертого хрена и лимонного сока, по вкусу – зелень петрушки
Осетрину нарезать пластинками. Яблоки и ананасы нашинковать. Рыбу смешать с фруктами и полить соусом.
Приготовить соус: майонез смешать с кетчупом и хреном и добавить по вкусу лимонный сок.
Рыба на ваш выбор
Бутерброды
Рецепт № 1
100 г рыбы холодного копчения, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка готовой горчицы, по вкусу – перец красный молотый, зелень петрушки, хлеб
Рыбное филе мелко нарезать. Размягченное масло взбить с горчицей и красным перцем, затем вмешать в эту смесь рыбу. Ломтики хлеба намазать полученной массой и украсить петрушкой.
Рецепт № 2
300 г рыбы горячего копчения, 100 г сливочного масла, 3 столовые ложки томатного соуса (или томатной пасты), 1 чайная ложка горчицы, по вкусу – сушеная зелень петрушки, хмели-сунели, сахар, соль, ломтики хлеба
Масло растереть с горчицей и намазать этой смесью ломти хлеба. Рыбное филе размять вилкой, выложить поверх масла и разровнять ножом. Томатный соус или пасту смешать с сушеной петрушкой и хмели-сунели, добавить сахар и соль, перемешать и покрыть этой смесью рыбу.
Рецепт № 3
2 копченые тушки рыбы, 250 г творога, 1 луковица, 1 столовая ложка сметаны (или майонеза), по вкусу – аджика, зелень укропа, ломтики хлеба, растительное масло, малосольный огурец, соль
Ломтики хлеба обжарить на растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Рыбу разделать на филе, затем порубить его, растереть с творогом и натертым на мелкой терке луком, добавить соль, аджику и сметану. Пасту нанести на прожаренный хлеб слоем 1 см и украсить кружками малосольного огурца и зеленью.
Салаты
Рецепт № 1
2 копченые тушки рыбы, 5 вареных картофелин, по 1 банке консервированного зеленого горошка и маринованных грибов (500 мл), 2 луковицы, по 100 г майонеза и сметаны, 1 чайная ложка горчицы, 1 яйцо, сваренное вкрутую, по вкусу – растительное масло, зелень петрушки, сахар, соль
Филе рыбы мелко нарезать, картофель нарезать кубиками, соединить и сбрызнуть растительным маслом. Лук и грибы нашинковать, добавить горошек без жидкости, картофель и рыбу, всыпать сахар, соль, перемешать, уложить в салатник, полить майонезом, смешанным со сметаной и горчицей, украсить салат кружочками яйца, маленькими грибочками и листьями петрушки.
Рецепт № 2
300 г филе копченой рыбы, 1 стакан отварного риса, по вкусу – зелень укропа или петрушки
Соус: 2 столовые ложки свекольного сока,
1 стакан сметаны, 100 г натертого хрена,
2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, по вкусу – сахар, соль