Капуста белокочанная молодая – 3 вилка, морковь – 3 штуки; укроп, лавровый лист, черный перец горошком – по вкусу.

Для маринада: вода – 12 л, соль – 15 ст. ложек, сахар – 12 ст. ложек, уксус столовый – 600 мл (из указанных продуктов получится 9 литров маринада).

1. Вымыть капусту, очистить от верхних листьев, удалить кочерыжку, нарезать крупными кубиками.

2. Морковь вымыть, почистить, ополоснуть и нарезать мелкими кубиками.

3. На дно подготовленных простерилизованных банок положить специи – укроп, перец, лавровый лист.

4. Перемешать подготовленные морковь и капусту, разложить их в банки плотно.

5. Налить в банки кипяток, закрыть их крышками и оставить прогреваться на час.

6. Пока капуста прогревается, приготовить маринад. Для маринада смешать воду, соль и сахар.

Довести эту смесь до кипения, добавить уксус и еще раз прокипятить.

7. Слить воду из банок, залить маринад, закатать банки крышками и поставить под «шубу» крышками вниз.

8. Хранить в прохладном месте.

Капуста белокочанная – 3 кг, помидоры – 3 кг, морковь – 3 кг, лук репчатый – 3 кг, подсолнечное масло – 0,5 литра, соль – 9 ст. ложек, сахар – 9 ст. ложек, столовый уксус – 3 ст. ложки, перец черный молотый – 1,5 ч. ложка.

1. Капусту вымыть, мелко нашинковать.

2. Морковь вымыть, почистить, ополоснуть, нарезать кусочками – кубиками небольшого размера.

3. Лук вымыть, очистить от шелухи, ополоснуть, нарезать полукольцами.

4. Помидоры вымыть, очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками.

5. Все овощи перемешать, выложить в эмалированную кастрюлю с широким дном. Тушить на среднем огне 90 минут.

6. Перед окончанием тушения добавить соль, сахар, перец.

7. Горячую смесь разложить в простерилизованные банки.

8. В каждую банку добавить уксус. Закатать крышками. Поставить банки крышками вниз под «шубу».

9. Хранить в прохладном месте.

Капуста – 60 кг, чеснок – 1 кг, морковь – 5,5 кг, перец – 25 стручков, свекла – 1 кг, перец душистый горошком – 1 г, лавровый лист – 10–15 шт., корица – 1,5 г, соль – 1,4–1,6 кг.

Для маринада: вода – 30 л, душистый перец – по вкусу, лавровый лист – по вкусу, корица – по вкусу.

1. Разрезать на 4 части подготовленные крепкие кочаны капусты (очень крупные кочаны можно разрезать на большее количество частей).

2. Приготовить маринад, хорошо прокипятить, профильтровать через марлю, сложенную в несколько слоев, и медленно остудить.

3. Подготовить овощи: вымытую морковь очистить, нарезать тонкими кружками; очистить предварительно замоченный в теплой воде чеснок; перец промыть, удалить плодоножки и семена; вымыть, очистить и нарезать тонкими кружками свеклу; нашинковать зелень.

4. В ошпаренную кипятком, хорошо высушенную и устланную капустными листьями деревянную бочку или кадку поместить капусту, равномерно перекладывая подготовленными овощами, сверху накрыть капустными листьями, а затем полотняной салфеткой, придавить грузом, а затем аккуратно по краям залить профильтрованным маринадом и поставить в прохладное место на 1,5–2 месяца, после чего капуста готова.

Красный лук – 2 кг, 2 лимона, сухое вино (можно заменить водой) – 200 мл, растительное масло – 100 мл, сахар – 5,5 ст. ложек, соль и перец – по вкусу.

1. Лук вымыть, очистить, ополоснуть. Нарезать четвертинками.

2. Налить подсолнечного масла в широкую кастрюлю с толстым дном. Положить нарезанный лук, тушить 5 минут, помешивая.

3. Добавить соль, перец, сухое вино, отжать сюда же сок лимонов.

4. Закрыть крышкой и томить на медленном огне 35–40 минут, периодически тщательно перемешивая.