Приготовить сироп, залить им подготовленные ягоды, оставить не менее чем на 10 ч, а затем уваривать в течение часа до нужной консистенции.

Для улучшения вкуса в варенье в начале варки рекомендуется добавить лимонную кислоту и ванилин.

Полученное горячее варенье залить в банки, плотно закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное место.

Необходимо: боярышник – 1 кг, сахар – 500 г, вода – 1 стакан.

Приготовление. Отобрать ягоды боярышника, хорошо промыть в проточной воде, удалить плодоножки, поместить в эмалированную посуду, залить водой так, чтобы она только покрывала ягоды, и проварить до размягчения.

После того как плоды проварились необходимое количество времени, протереть их через сито, всыпать сахар, влить 1 стакан воды и варить до нужной консистенции: должен оставаться след при помешивании, а повидло, вылитое на блюдце, должно быстро застывать.

Готовое повидло разложить в подготовленные банки и поставить в прохладное место.

Необходимо: боярышник – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 300 г, лимонная кислота – 2 г.

Приготовление. Отобрать неповрежденные плоды, удалить плодоножки, хорошо промыть и уложить в эмалированную посуду.

Приготовить сахарный сироп, залить подготовленные плоды, оставить на 8—10 ч.

После этого добавить лимонную кислоту, проварить 15 мин, постоянно помешивая, чтобы не пригорали ягоды и не оседал сахар, и снова оставить на 8—10 ч, после чего снова варить до мягкости плодов, затем вынуть шумовкой и остудить.

Оставшийся сироп можно впоследствии использовать как варенье.

Остывшие плоды обвалять в сахарном песке или сахарной пудре и оставить сушиться на 5–6 дней.

Готовые цукаты разложить в сухие банки и плотно закрыть крышками.

Необходимо: пюре из боярышника – 1 кг, сахарный песок – 200 г.

Приготовление. Вымытые и отобранные ягоды боярышника обдать кипятком (или проварить в небольшом количестве воды) и протереть через сито, смешать с сахаром.

Полученную массу выложить тонким слоем на металлический противень, устланный промасленной бумагой, сушить на солнце.

Готовую пастилу поместить в коробку, устланную смазанной растительным маслом бумагой.

Необходимо: боярышник – 1 кг, сахар – 300 г.

Приготовление. Вымытые ягоды боярышника с удаленными косточками бланшировать 2–3 мин в кипящей воде, а затем размягченные плоды протереть через сито, постепенно подсыпая сахар.

Полученную массу расфасовать в горячие банки, засыпать сверху сахарным песком, герметично укупорить простерилизованными крышками и поставить в прохладное место.

Необходимо: брусника – 1 кг, вода – 400 г, сахар – 1,5 кг.

Приготовление. Тщательно промыть спелые, но неперезревшие ягоды брусники, поместить в эмалированную посуду, налить 400 г воды, засыпать сахаром (700 г от требуемой нормы) и варить до уменьшения объема на 1/3.

После этого засыпать остальную часть сахара и варить до нужной консистенции (следить, чтобы не пригорало).

Готовый джем разложить по стерилизованным банкам и укупорить крышками.

Необходимо: брусника – 1 кг, для сиропа: сахар – 2 кг, вода – 3/4 стакана.

Приготовление. Перебрать бруснику, тщательно промыть и проварить в небольшом количестве воды в течение 10–15 мин.

Приготовить сахарный сироп, опустить в него размягченные ягоды и варить до готовности.

Готовое варенье разложить в простерилизованные банки и поставить в прохладное место.

Необходимо: брусника – 1 кг, для сиропа: вода – 2 стакана, сахар – 300 г, лимонная цедра – по вкусу.

Приготовление. Подготовить ягоды: отобрать недоспелые или испорченные, промыть, удалить примеси. Приготовить сахарный сироп: в воду насыпать сахар, добавить лимонную цедру и вскипятить, после чего немного охладить и процедить через марлю, сложенную в несколько слоев.