Одно из направлений в селекции огурца – как раз снижение концентрации и даже создание сортов и гибридов совсем без кукурбетацина. Так что огурцы совсем уж без горечи потеряют одно из самых важных своих свойств. Правда, есть и другое направление – создание гибридов и сортов, устойчивых ко всякого рода неблагоприятным погодным условиям. Это, конечно, гораздо заманчивее.

И нет у этого любимого всеми овоща никаких противопоказаний, за исключением существенно пониженной кислотности желудка. И еще об одном свойстве свежего огурца: он оказывает жаропонижающее действие.

Салаты с огурцами, а также холодные супы и окрошку, наверное, все умеют делать, поэтому не буду приводить общеизвестные рецепты, но о рецептах с некоторыми нюансами кое-что все-таки расскажу.

1 соленый огурец, небольшая луковица, 1 отварная картофелина в «мундире», 1 чайная ложка растительного мала, соль по вкусу.

1. Отваренный в «мундире» картофель очистить, нарезать тонкими кружочками. Сложить на тарелку, слегка посолить. Сбрызнуть растительным маслом.

2. Нарезать кольцами репчатый лук и уложить на картофель. Обрызгать растительным маслом.

3. Нарезать тонкими кружочками соленый огурец и положить сверху на лук. Побрызгать растительным маслом.

Можно все укладывать не на тарелку, а прямо на кусок черного хлеба. Получится вкусный бутерброд.

Для этого блюда больше подходят длинноплодные сорта.

1–2 огурца, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка муки, соль и сметана по вкусу, пара перьев укропа.

1. Вымыть огурцы, нарезать кружочками толщиной примерно 1 см.

2. Немного посолить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон.

3. Залить сметаной и прокипятить 1–2 минуты.

При подаче на стол можно посыпать нарезанной зеленью укропа.

8 свежих огурцов, 2 стакана говяжьего фарша, ½ стакана мякоти белой булки, ¼ стакана молока, 1 стакан сметаны, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки сливочного масла (или растительного), 2 сырых яйца, соль и перец по вкусу.

1. Приготовить фарш: пропустить через мясорубку 200 г молодой говядины.

2. Очистить, мелко нарезать и обжарить с добавлением 1 ложки масла репчатый лук.

3. Замочить булку в молоке.

4. Растереть с солью и перцем яйца.

5. Все перемешать.

6. Огурцы очистить от кожуры, срезать один конец и вынуть сердцевину.

7. Нафаршировать огурцы приготовленным фаршем.

8. Сложить фаршированные огурцы кастрюлю, добавить остальное масло и залить 2 стаканами воды.

9. Накрыть крышкой и поставить на средний огонь, варить 20 минут. Добавить 1 стакан сметаны и тушить еще 20 минут.

Когда огурцы станут мягкими, выложить их на блюдо, полить соусом, оставшимся после варки, и подать на стол.

1. Очищенные от кожуры огурцы разрезать пополам и вычистить семена.

2. Заполнить любым фаршем.

3. Завернуть в фольгу и выпекать в духовке на среднем огне около 25 минут.

3 кг свежих огурцов (если огурцы переросли, то с них срезать кожицу), 0,5 кг репчатого лука, 200 г зелени укропа.

1. Нарезать кружочками огурцы.

2. Нарезать кольцами лук.

3. Мелко нарезать укроп.

4. Разложить по банкам огурцы и лук слоями, пересыпая укропом.

5. Сделать холодную заправку и залить огурцы с луком.

6. Дать настояться 3 часа, уплотнить содержимое банок, переложив часть содержимого из одной банки в остальные.

7. Накрыть крышками и стерилизовать литровые банки 10 минут, 0,8-литровые – 8 минут, пол-литровые – 5 минут.

Салат готов к употреблению сразу после того, как остынет. Хранить в прохладном месте.

Приготовление холодной заправки.