Салат из спаржи с петрушкой
0,5 кг спаржи, 3 столовые ложки растительного масла, 1 лимон, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка нарезанной петрушки.
1. Побеги спаржи нарезать на небольшие кусочки и отварить в подсоленной воде.
2. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
3. Растительное масло смешать с соком лимона, добавить сахар по вкусу.
4. Мелко нарезать петрушку, смешать со спаржей.
5. Заправить салат растительным маслом с лимоном.
Суп-пюре из спаржи
0,5 л воды, 300 г спаржи, 4 стакана молока, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки масла, соль по вкусу.
1. Побеги спаржи вымыть, отрезать у них головки (утолщенные концы) и отложить отдельно. Нарезать и отварить побеги в подсоленной воде в течение 15–20 минут.
2. Обжарить муку с маслом, развести молоком, вскипятить.
3. Влить молоко в спаржу, варить еще 10–15 минут до полной мягкости.
4. В это время отдельно в небольшом количестве воды отварить головки, срезанные с побегов.
5. Протереть массу через дуршлаг или сито, пюре посолить по вкусу, добавить в него головки.
Спаржа отварная с сухарями
Очищенную спаржу отварить, обвалять в белых сухарях и обжарить на сливочном масле.
Спаржа, запеченная с сыром
0,5 кг спаржи, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 яйцо, 2 столовые ложки натертого сыра, 4 столовые ложки сметаны.
1. Очистить и отварить побеги спаржи в слегка подсоленной воде.
2. Взять 400 мл отвара (побеги спаржи откинуть на дуршлаг) и приготовить соус: для этого обжарить муку в масле, добавить отвар, проварить, хорошо размешивая, снять с огня.
3. Вбить в соус сырое яйцо.
4. Добавить сметану, тщательно размешать.
5. Выложить на сковороду побеги спаржи, залить соусом, посыпать тертым сыром и поставить запекаться в духовку.
Отварная спаржа «Орли»
1 кг спаржи, 1 стакан пива, 1,5–2 стакана муки, 1 яйцо, лимон, соль и перец по вкусу, растительное масло добавлять по мере надобности, как при жарке блинов.
1. Спаржу отварить, откинуть на дуршлаг.
2. Приготовить тесто такой же консистенции, как для блинов: взбить яйцо, добавить в него пиво, перец, соль, сок лимона, муку и хорошо размешать. Если тесто получится слишком жидкое или, наоборот, густое, то соответственно, либо добавить муку, либо пиво.
3. Разогреть сковороду и жарить спаржу на растительном масле, накалывая каждый побег на вилку и обмакивая его в приготовленное тесто.
Консервированная спаржа
1. Нарезать побеги такой длины, чтобы они были на 2–3 см короче высоты банки.
2. Опустить побеги в кипящую воду на 5–7 минут.
3. Уложить вертикально головками вниз в стеклянные банки и залить кипящим сиропом.
4. Приготовить сироп: на 1 л воды по 1 столовой ложке сахара и соли и прокипятить (этого сиропа хватит на две литровые банки со спаржей).
5. В каждую литровую банку добавить 1 таблетку аспирина, треть чайной ложки лимонной кислоты. Закатать. Остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Либо банки не закатывать, а лишь прикрыть крышками и стерилизовать полчаса. После этого закатать. Через 2 дня еще раз стерилизовать 30 минут. В этом случае можно не использовать лимонную кислоту и аспирин.
Пряно-вкусовые растения
Собирать и сушить пряности рекомендуется в начале их цветения. Пряные травы не сушат на солнце, иначе они теряют цвет и частично аромат. Лучше всего их сушить в тенечке под навесом или на чердаке, подвесив неплотными пучками вниз верхушкой. После сушки можно ободрать листья и сложить в картонные коробки для хранения дома на кухне или смолоть вместе со стеблями в кофемолке и сложить в стеклянные банки с плотными крышками. Зимой добавлять для придания аромата различным блюдам. Можно хранить их прямо на кухне, подвесив пучками на стенки. Запах будет стоять изумительный! Пряности полезны как при использовании в пище, так и при вдыхании их запаха, поскольку выделяемые ими ароматические эфирные масла в большинстве своем обладают бактерицидными свойствами. Некоторые из пряных растений можно использовать и как самостоятельные пищевые растения. Все пряно-вкусовые растения – отличные медоносы.