2 цыпленка, 150 г белого вина, 5 ч. ложек желатина, ½ банки консервированного зеленого горошка, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, зеленый салат, 1 лимон, соль по вкусу.

1. Обработанные тушки залить водой (2 л) и довести до кипения на слабом огне. Добавить коренья и соль, и варить до готовности. Когда мясо остынет, выбрать кости, мякоть мелко нарезать.

2. В теплом бульоне развести заранее замоченный в вине желатин: снять бульон с плиты, бросить толченый чеснок, посолить и процедить.

3. На дно глубокой прозрачной салатницы влить несколько ложек бульона, положить фигурно нарезанную морковь, листок петрушки, мясо, прикрыть отцеженным горошком. Влить остальной бульон, охладить.

4. Перед подачей к столу украсить листиками салата и кружочками лимона.

1 стакан вареных креветок (кальмаров', морских гребешков), 1 4–2 стакана готового желе (или бульона с желатином), 1 морковь, 8-10 маслин, ½ лимона, 10–12 веточек зелени, 1 ст. ложка консервированного горошка.

1. В формочки с небольшим количеством застывшего желе положить кусочки маслин, ломтик лимона и веточки зелени, на них – мясо креветок, перемешанного с нарезанной мелкими (стороной 0,5 см) кубиками припущенной моркови и зеленым горошком.

2. Если заливное готовится из кальмаров, их необходимо нарезать соломкой и соединить с ломтиками припущенной моркови. Ломтики морского гребешка разложить с ломтиками моркови и веточками зелени.

3. Уложенные продукты залить оставшимся желе и охладить. Перед самой подачей на стол формочки с заливным опустить на несколько секунд в горячую воду, а затем перевернуть их и выложить заливное на блюдо.

4. Отдельно в соуснике к заливному подать майонез.

Как и холодные, горячие закуски, подают в начале приема пищи. Их характерными особенностями являются своеобразие в подаче, и оригинальность оформления.

300 г говядины, 100 г отварного языка, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 корень хрена, ½ ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки уксуса, лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу.

Для соуса: 4 ст. ложки сметаны, 300 г сливочного масла, 300 г муки.

1. Натертый хрен слегка прогреть на масле до удаления резкого вкуса, затем добавить уксус, перец, лавровый лист и кипятить в течение 3–5 мин. Смешать со сметанным соусом.

2. Вареное мясо и язык нарезать тонкими ломтиками, соединить с полученным соусом и размешать. Выложить смесь в огнеупорную посуду, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

3. Приготовление соуса: муку слегка поджарить на масле, смешать со сметаной, прокипятить и процедить.

1 кг телятины, 2–3 моркови, 2–3 луковицы, 7 ч. ложка муки, 150 г куриного жира, томат-паста, черный перец, сахар, соль по вкусу.

1. Телятину почистить от сухожилий, смазать жиром и уложить на противень на крупно нарезанные морковь и лук.

2. Тушить на маленьком огне до готовности (лучше на пламерассекателе).

3. Поджарить в небольшом количестве жира муку до светло-коричневого цвета, залить все это разведенной водой томатной пастой.

4. Добавить соль, сахар, прокипятить и залить соусом нарезанную на порции телятину.

700 г баранины (без костей), 100 г грибов (шампиньонов), 100 г сметаны, 1 ст. ложка муки, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1–2 моркови, 1 ст. ложка сухих приправу 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан мясного бульона> ½ пучка укропа, ½ пучка зелени петрушки, соль по вкусу.