Простые углеводы состоят из одной или двух молекул сахара. Сложные углеводы – это цепочки из трех и более молекул.
Не лучше ли наслаждаться цельным зерном, а не «обогащенным» в результате обработки? Судите сами: вы получаете клетчатку; вы получаете питание. Мало того что вам гарантировано разнообразие вкуснейших блюд – ваше тело надолго запасается энергией. Цельное зерно раскрасит вашу тарелку яркими красками, а вам подарит ощущение сытости. Коричневый рис, красный рис, черный рис. Дикий рис. Булгур. Просо. Овес. ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ!
ВКУСНО, ДА НЕ В РАДОСТЬ
Текстура замороженных блюд сохраняется лучше, если в пище мало клетчатки. Производители фаст-фуда строго следят за тем, чтобы в замороженных продуктах – картофеле фри, тесте, булочках и так далее – было как можно меньше клетчатки, что гарантирует их неизменный вкус.
Что же такое клетчатка?
Когда речь заходит о здоровье и избавлении от лишнего веса, тотчас всплывает слово «клетчатка». Что же это за вещество и чем оно знаменито?
Клетчатка представляет собой разновидность сложных углеводов, неперевариваемых в желудке. Она содержится во фруктах, овощах и злаках. Хоть организм и не может расщепить эти сложные цепочки, нам обязательно нужно есть пищу, богатую клетчаткой, поскольку именно она активизирует работу органов пищеварения и способствует выведению шлаков из организма. Кроме того, клетчатка снижает риск развития многих заболеваний, таких как диабет, болезни сердца, рак толстой кишки; способствует поддержанию нормального веса и контролирует уровень холестерина.
Лучшие источники клетчатки – натуральные продукты. Если ваш рацион включает полезные блюда, о которых мы уже говорили, можете не сомневаться; клетчаткой вы уж точно будете обеспечены.
Сколько ее нужно? Ученые полагают, что человек, занимаясь охотой и собирательством, получал с пищей по 100 граммов клетчатки в день. Сегодня рекомендуемая доза для молодых женщин составляет четверть этого количества – 25 граммов (26 граммов для подростков).
ЭНЗИМЫ – это белковые молекулы, ускоряющие химические реакции в живых клетках. Энзимы активно участвуют в процессе пищеварения и, как справедливо пишет Мэри Роуч в своей книге «Глоток», присутствуют даже в стиральных порошках, поскольку «переваривают» пищевые пятна до полного их исчезновения!
Если сегодня вы съели на завтрак овсянку, перекусили яблоком, на обед у вас был суп из черных бобов и салат, считайте, что вы уже практически обеспечили себя суточной нормой клетчатки. Плюс пополнили свой энергетический запас – ведь клетчатка помогает регулировать уровень сахара в крови, так что вам не грозит углеводный голод, заставляющий набрасываться на сладкое.
Эти прикольные углеводы
Я всегда стараюсь найти новые вкусы и разнообразить блюда, богатые углеводами. Вообще-то я предпочитаю острые и пряные вкусы, поэтому по утрам, когда готовлю овсянку, не сдабриваю ее чем-то сладким, а колдую с приправами. Например, делаю аппетитное соте из цукини и листовой капусты, карамелизированного лука шалот и яичных белков и заливаю понзу (японским соусом из рисового уксуса и лимона) или лимонным соком. Завтрак получается вкусный и пикантный – то, что я люблю. Я придумала это блюдо, чтобы веселее было есть овсянку, к тому же оно служит великолепным источником сложных углеводов.