Кейтеринговым компаниям целесообразно уделять намного больше внимания клиентам, маркетингу, своим конкуренным преимуществам, а также маркетинговым исследованиям.
4.2 Особенности маркетинга в кейтеринге с позиций рыночного сегмента. Сезонные особенности кейтеринга
Особенности маркетинга в кейтеринге с позиций рыночного сегмента
Если рассматривать маркетинг в кейтеринге с позиций рыночного сегмента, то можно заметить, что он обладает отличительными особенностями. Он предполагает оказание услуг и больше ориентируется на корпоративный сегмент. Но ему необходимо обеспечивать принятие во внимание ряда сфер и и рыночных сегментов (Записки маркетолога – сайт маркетинг-директора) [11]:
«b2b (сдача и наем в аренду оборудования и транспорта, обслуживание точек питания бизнес и торговых центров);
сегмент HoReCa (в первую очередь, гостиничное питание); индустрию развлечений (обслуживание ивентов, пикники, обеспечение райдера артистов и проч.);
cегмет b2c (обслуживание свадеб, юбилеев, VIP-кейтеринг и проч.);
госсектор (городские события, праздники, государственные ивенты, питание для армии, полиции и проч.);
индустрию туризма (обслуживание туристических потоков, мест и маршрутов);
социальный кейтеринг (обслуживание детский учебных заведений, медучреждений и проч.);
индустрию транспорта (обслуживание сотрудников транспортных предприятий, пассажиров)».
Сезонные особенности кейтеринга
Маркетингом в кейтеринге должен учитываться аспект сезонности, представляющей собой имманентную отрасли черту, обойти которую невозможно.
Кейтеринг отличается сезонностью. У каждого времени года имеется своя тематика осуществляемых мероприятий (ивентов) и их форматов. Весной одни праздники, зимой другие, осенью третьи, летом четвертые. Разнятся в разные времена года и погодные условия, и блюда на столе.
В отношении сезонности в кейтеринге можно сказать, что ей имманентны прогнозируемые количественные показатели прибыли, отличающиеся относительным постоянством для каждого из сезонов, повторяющихся из года в год.
Сезон первый. Декабрь является первым активным сезоном, в нем число заказов максимальное, максимум падает на вторую половину декабря и первые числа января. Здесь играют роль зимние праздники – Новогодние и Рождественские.
Наиболее востребованными форматами мероприятий данного времени являются форматы банкета и фуршета. На это время приходится порядка 25—30 процентов всех заказов за весь год.
Сезон второй. Вторым сезоном охватываются такие месцы как май, месяцы летние (особенно месяц июнь) и в определенной мере сентябрь (он охватывается частично). Преобладающими мероприятиями в данный период времени являются мероприятия, имеющие отношение к выпускным вечерам, свадьбам, корпоративным праздникам, проводимым вне помещений – на открытом пространстве (лес, поле, двор и т. д.). Популярностью в данный временной период отличаются мероприятия «тим-билдинга». Люди в это время заказывают проведение пикников, барбекю, фуршетов. На это время приходится порядка 50 процентов всех заказов за весь год.
Сезон третий. В нем наблюдается бизнес-активность, он охватывает февраль (вторую его половину) и все следующие за ним месяцы до конца октября. В это время проходят презентации, выставки, бизнес-тренинги, пресс-конференции семинары. Наблюдается востребованность кофе-брейков, коктейлей, буфетов. На это время приходится порядка 20—25 процентов всех заказов за весь год.
Для кейтеринга непродуктивными являются такие месяцы как ноябрь и январь. В данные месяцы практикуется главным образом проведение ужинов, коктейлей и частных мероприятий. На долю этих месяцев приходится небольшой процент от всех заказов за год (менее десяти процентов).