1. Баклажаны помыть, разделить вдоль на 4 части и нарезать брусками толщиной 1,5 см, после чего выложить их в емкость слоями, посыпать солью и оставить на 45–50 минут. После того как с них стечет жидкость, подсушить их и обжарить в подсолнечном масле до появления золотистого оттенка.
2. В небольшом казане сначала обжарить нарубленный лук, затем добавить нарезанную колечками морковь, слегка потомить, положить нашинкованные полукольцами сладкие перцы и жарить, периодически перемешивая, в течение 8 минут.
3. После этого выложить в казан подготовленные баклажаны, размятые помидоры, посолить, положить лавровый лист, измельченную зелень сельдерея, довести до кипения и, уменьшив огонь, тушить 30 минут.
4. Затем добавить нарубленную зелень петрушки и укропа, измельченный чеснок, поперчить и держать на слабом огне еще 5–7 минут.
Ич пилав
• 200 г риса
• 50 г фисташек
• 40 г изюма
• 300 г бараньей печени
• 1 луковица
• 200 г сливочного масла
• 1,5 л мясного бульона (или воды)
• 20 г сахара
• 1 пучок зелени петрушки
• 3 г белого перца
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Рис всыпать в кастрюлю, добавить соль, залить кипятком и оставить на 30–35 минут, после чего несколько раз промыть в холодной воде.
2. Лук очистить и нашинковать.
3. Изюм перебрать, промыть и замочить в теплой воде, а затем слить ее.
4. Печень очистить от пленки и протоков и хорошо промыть.
5. В казане растопить сливочное масло, немного обжарить в нем фисташки до розового цвета, затем добавить лук, печень, нарезанную небольшими кусочками, рис и, периодически помешивая, потушить на небольшом огне.
6. Затем влить бульон, всыпать изюм, соль, белый перец, сахар и тщательно перемешать.
7. Довести до кипения, после чего уменьшить огонь и варить в течение 15 минут, после чего снять казан с плиты, накрыть салфеткой и оставить на 10–15 минут.
8. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.
Мясо с фасолью и овощами
• 350 г говяжьего фарша
• 4 помидора
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 1 сладкий перец
• 1 банка консервированной (или отварной) фасоли
• 25 мл растительного масла
• 3 г хмели-сунели
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Лук очистить и нарезать кольцами. Сладкий перец очистить, промыть, разрезать пополам и нашинковать. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке.
2. Подготовленные ингредиенты поместить в казан и тушить в растительном масле, накрыв крышкой, в течение 20 минут.
3. В тушеные овощи положить фарш, размятые помидоры, всыпать хмели-сунели, посолить, поперчить, хорошо перемешать и тушить, не накрывая крышкой, 15–18 минут. Затем добавить фасоль без маринада, перемешать и томить еще 12 минут, после чего снять с огня и дать постоять 5–7 минут, а затем разложить по порционным тарелкам.
Телятина с яблоками
• 600 г телятины
• 40 г животного жира
• 2 зеленых яблока
• 3 луковицы
• 10 г измельченной зелени сельдерея или петрушки
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Жир растопить в казане, выложить телятину, нарезанную кубиками, и жарить до образования золотистой корочки. Добавить измельченный лук и держать на небольшом огне 15–18 минут.
2. Затем всыпать яблоки, накрыть крышкой и тушить в течение 10 минут, после чего посыпать нарубленной зеленью, посолить, поперчить и перемешать.
Баранина по-ирански
• 700 г баранины
• 4 луковицы
• 3 баклажана
• 4 помидора
• 40 г сливочного масла
• 1 ст. л. кукурузной муки
• 85 мл молока
• 55 г тертого овечьего сыра
• 1 пучок зелени петрушки
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Баранину нарезать небольшими кусочками, выложить в казан вместе со сливочным маслом (30 г) и жарить на небольшом огне в течение 45 минут.