Для разогрева охлажденного супа на основе куриного бульона поставьте кастрюлю на слабый огонь. При первых признаках закипания сразу же выключите газ и снимите посуду с плиты. Ни в коем случае не накрывайте бульон крышкой, иначе образующийся пар приведет к помутнению жидкости.
Для придания супу необычного пикантного привкуса примерно в середине варки положите в кастрюлю маленький кусочек подсохшего сыра.
Мутноватый бульон попробуйте исправить следующим образом. Взбейте в крепкую пену белок одного яйца и влейте в горячую жидкость. Двадцать минут спустя процедите бульон через несколько слоев марли или чистую ткань и продолжайте готовить.
Куриный бульон получится золотистым и очень аппетитным даже без добавления кубика. Не кладите в кастрюлю овощи целиком, нарежьте их кусочками и слегка обжарьте на раскаленной сковороде с тефлоновым покрытием без масла.
Если вы собираетесь использовать куриный бульон как основу для соуса или заливного, положите в него соль приблизительно за 20 минут до завершения варки.
Будьте осторожны при добавлении в суп риса и лапши домашнего приготовления, поскольку эти ингредиенты могут вызвать помутнение бульона. Предварительно промойте их проточной водой, высыпьте в дуршлаг и подержите в горячей воде примерно 1 минуту. Затем подождите, пока вся жидкость не стечет, и заправляйте суп. Постарайтесь не допустить разваривания лапши и риса.
ФЕВРАЛЬ
Название этого месяца, которое можно примерно перевести как «очищение», восходит к древнеримскому празднику, отмечавшемуся 15 февраля, – луперкалиям. В этот день жрецы бегали по городу и били прохожих ремнями. Считалось, что такой жестокий обряд способствует очищению.
Славяне называли февраль лютым, поскольку в этом месяце бывают самые сильные морозы.
Православные приметы
1 февраля – Макарий. Какова погода в первый день месяца, таков будет и весь февраль. Если на Макария солнечно и ясно, весна придет рано. Метель в этот день – к снегопаду на Масленичной неделе.
2 февраля – Ефимий. Если день солнечный, весна будет ранней, если пасмурный – ожидаются поздние снегопады.
4 февраля – Тимофей-полузимник. Если солнце светит в полдень, весна придет рано. Много снега на Тимофея – к обилию зерна. Если окна запотели, можно ждать потепления.
6 февраля – Ксения-полузимница (Аксинья-полузимница). Каков этот день, такой будет и весна. Если на Ксению разгулялась метель, корма «сметет». Солнечная погода – к теплой весне.
7 февраля – Григорий Богослов. Каков день до полудня, таким будет следующий январь; какова погода с полудня до ночи, такова вторая половина зимы.
10 февраля – Ефрем Сирин. Если в этот день дует ветер, год будет влажным.
14 февраля – Трифон. Звездное небо – к поздней весне. На Трифона было принято заговаривать мышей, чтобы те не портили скирды.
15 февраля – Сретение, зима с весной встречаются. Какова погода в этот день, такой будет весна. Снегопад предвещает дожди.
Если снег идет только утром, уродятся ранние хлеба, в полдень – средние, вечером – поздние. Капель на Сретение – к урожаю пшеницы, ветер – к обилию фруктов.
27 февраля – Кирилл. Хорошая погода – к морозам.
29 февраля – Касьян завистливый. Этот день считается самым неблагоприятным в земледельческом календаре. «На что Касьян ни глянет – все вянет».
14 февраля
Ст. стиль 1 февраля
День святого Валентина
14 февраля отмечается очень популярный среди молодежи праздник – День святого Валентина. Кем же являлся человек, которому суждено было стать покровителем всех влюбленных, и существовал ли он вообще?
Церковь почитает нескольких святых с именем Валентин, но ни один из них не имеет отношения ко Дню влюбленных. Так что этот праздник носит исключительно светский характер. Существует старинная легенда, согласно которой римский император Клавдий в III веке запретил венчания, поскольку считал, что брак мешает его людям воевать. Однако священник по имени Валентин вопреки установленному закону продолжал совершать таинство, помогая любящим воссоединяться. За нарушение императорского запрета он был брошен в темницу и осужден на смертную казнь. За несколько дней до исполнения приговора один из тюремщиков привел к Валентину свою тяжелобольную дочь. Священник, обладавший целительным даром, вылечил девушку, а накануне казни (которая состоялась 14 февраля) написал ей прощальное письмо с признанием в любви и подписью «Твой Валентин».