Нарушение может показаться безобидным, но ощущение свободы, радости от того, что можно питаться без ограничений, будет уничтожено даже от такой малости, как лишняя конфета.

Простое правило: все, что перечислено в списке – абсолютно вам подходит, все, чего в этом списке нет – вам не подходит (забудьте о таких продуктах на некоторое время, но знайте, что в ближайшем будущем вы сможете есть и их).

• Говядина. Можно есть и жареное и запеченное мясо – стейк, филе, тонкий филей, ростбиф. Печальное исключение составляют антрекот и ребрышки, поскольку они слишком жирные и при приготовлении к ним добавляют много приправ.

• Телятина. Лучше всего эскалоп и жаркое. Ребрышки разрешены, но при условии, что вы не станете есть жир.

• Конина. В магазинах ее не так просто найти, но, может быть, вам повезет, и вы введете это мясо в свой рацион, ведь Дюкан так настойчиво ее рекомендует. Это полезное и постное мясо, которое можно использовать целиком, за исключением грудинки.

Готовить можно как обычно, только не используйте жиры, сливочное и растительное масла и сливки (даже обезжиренные).

Мясо предпочтительнее всего жарить, но можно также и запекать в духовке, например в фольге, и, конечно же, варить.

Степень прожарки можете выбирать самостоятельно, по своему вкусу, но нужно помнить, что при термической обработке жир постепенно вытапливается, а значит, мясо приближается к идеальному чистому белку.

Котлеты из телятины

Возьмите четыре куска бескостной телятины, отбейте их как следует. Приготовьте маринад из 1/2 стакана белого сухого вина, 2–3 раздавленных зубчиков чеснока, чайной ложки соевого соуса. Поставьте мясо в маринаде в холодильник на 1 час. Хорошенько обжарьте куски мяса на гриле или на раскаленной сковороде. Переложите в глубокую сковороду, добавьте чуть-чуть воды и оставшийся маринад и тушите до готовности (5-10 минут).

Можно приготовить и рубленый стейк «с кровью»[1], но если вы готовите бифштекс с горчичным соусом или карпаччо, следует обойтись без растительного масла.

Карпаччо

Возьмите небольшой кусок хорошей говяжьей вырезки. Нарежьте мясо тонкими прозрачными ломтиками, можно его слегка отбить. Чуть-чуть посолите и поперчите мясо, посыпьте мелко нарезанным чесноком и специями. Можно положить каперсы, тонко нарезанный лук и цедру лимона. А теперь поставьте тарелку в холодильник на час. В последний момент сбрызните мясо винным или бальзамическим уксусом.

Можно приготовить и что-нибудь посложнее, но эти варианты подойдут только тем, кому не жалко тратить время на разделку мяса и интересно возиться с фрикадельками, предварительно соединив мясо с яйцом, зеленью, каперсами, а потом запекать все это духовке.

Можно использовать и готовые замороженные стейки, но следите за тем, чтобы содержание жира не превышало 10 %. Даже 15 % будет слишком много для стартового режима.

И самое приятное – напоминаю, что в количестве еды можете себя не ограничивать.

Из этой категории можно использовать только печень и язык. В вашем распоряжении телячья и говяжья печень и печень домашней птицы – курицы.

Без ограничений можно использовать язык теленка или ягненка – они не слишком жирные. Что же касается говяжьего языка, то используйте только переднюю его часть, а точнее, его кончик – самую постную часть (старайтесь не есть жирную «заднюю» часть языка).