Аналогично няне готовят шотландцы хаггис – блюдо из бараньих потрохов, сваренных в бараньем желудке вместе с рубленым луком, толокном и приправами. Это древнее кушанье возведено в статус национального блюда. Вот что пишет о нем Роберт Бёрнс:
И только в эпоху неолита – в последнюю эпоху каменного века (приблизительно VII тысячелетие до новой эры) – был изобретён первый искусственный материал – огнеупорная глина, из которой стали делать керамическую посуду.
Поначалу плетёную посуду просто обмазывали глиной. И, наверное, случайно такая посуда оказалась неподалёку от огня. Тогда-то люди заметили свойства обожжённой глины и стали делать из неё посуду. Самые ранние найденные в Китае изделия из глины имеют возраст около двадцати тысяч лет.
Чтобы глина не трескалась, в неё добавляли песок, воду, толчёный камень, рубленую солому. Гончарного круга тогда никакого не было. Из глины делали жгуты, накладывали их друг на друга по спирали и сдавливали. Чтобы поверхность посуды получилась более ровной, её заглаживали травой. Сырую посуду обкладывали каким-нибудь горючим материалом и поджигали. Таким образом удавалось обжечь посуду со всех сторон.
Древнейшая керамическая посуда проста по форме: дно заострённое, кверху стенки расширяются и напоминают яйцо, у которого срезана верхняя часть. Стенки сосудов толстые, грубые, неравномерно обожжённые. Но, уже имея такую посуду, человек смог значительно разнообразить свою пищу, научился готовить каши, супы, похлёбки, жарить на жиру и масле, отваривать овощи.
Постепенно первобытные гончары совершенствовали свою посуду, она становилась более тонкой и совершенной по форме. Древние люди стремились делать её не только удобной, но и красивой. На посуду стали наносить разнообразные рисунки. Грубую посуду покрывали жидкой глиной, расписывали минеральными красками. Иногда узор выцарапывали специальными палочками.
Первые экземпляры посуды были сделаны из глины. Нагревалась такая посуда на углях или на открытом огне и тем самым их жизненный цикл не отличался долговечностью. Так, в частности, даже качественный глиняный горшок, созданный руками мастера, обычно служил не более полугода активного использования.
С VI–IV веков до новой эры начала появляться чугунная посуда, позже медная посуда. Необходимость заменить глину как основной материал для изготовления посуды появилась с переходом от приготовления пищи на открытом огне, на углях или в печи к использованию варочных панелей.
Эволюция предметов для еды
Для приготовления и употребления пищи люди научились делать приспособления – посуду, используя различные материалы.
Традиционно ручную керамику датируют примерно V тысячелетием до новой эры. Однако человечество должно было пользоваться посудой и ранее. Она была необходима для собирательства, для переноски и хранения воды, а значит, могла быть использована и для приготовления пищи.
Нож
Самый старый столовый прибор – это нож. Есть мнение, что именно костяной или каменный нож, а не палка, стал первым инструментом человека умелого.
Ножи, которые служили человеку и рабочим инструментом, и столовым прибором, возникли раньше ложки или вилки.
Древний нож
Самыми древними ножами, видимо, были отщепы (то есть естественные сколы) твёрдого камня, обычно кремня. Позднее люди научились получать более острую кромку, отбивая тонкие пластинки камня другим, таким же или более твёрдым. Острые ножи получались из обсидиана – вулканического стекла.