4. Яйца взбить с молоком. Помидоры, заполненные рисовым фаршем, уложить на смазанный противень, добавить горячей воды, сбрызнуть маслом и отправить в духовой шкаф.
5. Через 10 мин вынуть, залить помидоры яичной смесью и запечь до готовности.
1 кг рыбного филе, 1 луковица, 1 ст. л. риса, 2 л прозрачного рыбного бульона, 4–5 ст. л. сметаны, 2 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 2 г паприки, мускатный орех на кончике ножа, 1 пучок укропа, соль по вкусу.
1. Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, посолить и добавить паприку. Яйца разбить в отдельную мисочку и слегка взбить венчиком.
2. Кусочки рыбного филе обмакнуть в яйца и обжарить в предварительно разогретом растительном масле до образования хрустящей корочки. Затем добавить сметану, мускатный орех, посолить и тушить под закрытой крышкой в течение 10–15 мин.
3. Добавить тушеную рыбу и пряности в рыбный бульон с рисом и варить до готовности на медленном огне. Перед подачей к столу посыпать суп мелко нарезанной зеленью укропа.
4. Для того чтобы рыбный бульон был прозрачным, 500 г очищенной и выпотрошенной мелкой рыбы нужно залить 2 л воды, поставить на огонь и довести до кипения, снять пену и добавить нарезанную луковицу, измельченный корень петрушки, лавровый лист, несколько горошин черного перца и соль по вкусу. Варить около часа на слабом огне. Затем процедить и прозрачный бульон будет готов.
5. Сделать бульон светлым вам поможет яичный белок. Нужно взять 2 яичных белка, взбить их, подлить холодной воды (примерно в пропорции 1: 5 к процеженному бульону), добавить соль и варить на слабом огне. Когда на поверхности бульона появится сероватая пена, снимите ее и увидите, каким прозрачным стал бульон.
1 л бульона, 500 г грибов, 250 г муки, 100 г сметаны, 1 яйцо, 1 луковица, 50 г сливочного маргарина, зелень петрушки, соль по вкусу.
1. Грибы мелко порубить и потушить с луком. Муку развести водой, добавить яйцо, сметану, соль и сделать полужидкое тесто. Ввести в него осторожно тушеные грибы и хорошо перемешать.
2. Налить в горшочки горячий бульон, а в него струйкой, осторожно помешивая, грибную массу. Посыпать сверху зеленью петрушки и поставить в разогретую духовку.
1 кг очищенных от панцирей раков, 2–3 больших зубчика чеснока, 1 лимон, 1,5 л воды, 100 г оливкового масла, 5 яиц, красный перец на кончике ножа, соль по вкусу, мелко рубленная зелень петрушки.
1. Мясо раков нарезать и опустить в кипящую подсоленную воду. Варить в течение 10–15 мин.
2. Затем воду слить и остудить мясо раков. Зубчики чеснока очистить и нарезать как можно мельче, смешать с солью и красным перцем.
3. В сковороде разогреть оливковое масло, положить в него чеснок с солью и перцем и, быстро помешивая, поджаривать 1 мин.
4. Яйца разбить в отдельную миску и взбить венчиком. Лимон обдать крутым кипятком и мелко нарезать вместе с кожурой. Духовку нагреть до 200–250ºС.
5. Остывшее мясо раков положить в жаростойкую посуду, полить чесночным маслом, положить сверху мелко нарезанный лимон, залить яйцами и посыпать сверху зеленью петрушки.
6. Запекать в духовке 10 мин. Затем разрезать на прямоугольные кусочки и подавать к столу. Это блюдо также идеально подойдет к сухому белому вину. Попробуйте и сами убедитесь в этом.
200 г нежирной говядины, 20 г жира, 100 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 1 ст. л. мелко порубленной зелени петрушки, 1 стакан говяжьего бульона, 1/2 лимона, соль, черный молотый перец по вкусу.
1. Мякоть толстого края говядины нарезать ломтями толщиной 1,5–2 см, отбить, посыпать солью, перцем, придать овальную форму и жарить в разогретом жире до образования хрустящей корочки.