Редька известна всем. Многие знают, что её сок с медом – отличное средство от кашля. А вот салаты из нее нравятся немногим: и вкус резковат, и последствия их употребления ощущаются окружающими даже сильнее, чем потребление чеснока. А вы попробуйте натереть её на мелкой терке с добавлением тертых моркови и антоновского яблока. Можете и чесночка по своему вкусу добавить. И кроме соли добавьте немножко сахара. С мясом салат очень гармонирует.

Редиска в итальянской сказке подружка луковички. Конечно, она в салатах знакома всем. Не нравится её слишком острый вкус? Уже порезанную несколько раз промойте в холодной воде, острота смягчится. А у редьки после холодной ванны и неприятный запах исчезнет. Обычный салат из редиски приобретает пикантный вкус, если его посыпать молотыми грецкими орехами. А жареную редиску вы пробовали? Она вкусна и необычна и как самостоятельное блюдо, и в качестве гарнира.

редиска – 500—600 гр., чеснок – 2—3 зубчика, лук репчатый – 1 шт., зеленый лук и петрушка – по вкусу, розмарин сушеный – щепотка, итальянские травы – 1/2 ч. ложки, кунжут – по вкусу и желанию, растительное масло – для жарки.

На разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла слегка обжариваю лук и затем добавляю к нему нарезанный чеснок и сушеный розмарин.

Добавляю нарезанную кружочками редиску, перемешиваю и обжариваю на среднем огне примерно 7—8 минут, помешивая время от времени. Добавляю зелень, соль, специи и кунжут по вкусу. Сковородку накрываю крышкой, уменьшаю огонь и тушу редиску еще около 5 минут. Выкладываю на тарелку и подаю. Это отличный гарнир к мясу и оригинальная закуска.

На мой взгляд, салат и названием, и вкусом высокой кухне соответствует. А продукты доступные и в приготовлении сложностей нет.

куриное филе – 400 г, шампиньоны – 200 г, твердый сыр – 100 г, чернослив – 70 г, репчатый лук 1 шт. (80 г), грецкий орех – 50 г, майонез 4 ст. ложки, соль, перец – по вкусу.

Промойте и просушите чернослив, шампиньоны очистите. Промойте филе курицы холодной проточной водой. Если хотите использовать куриный бульон, закладывайте мясо в холодную воду, чтобы оно отдало ей вкус и аромат. Залейте филе водой так, чтобы вода полностью покрывала мясо. Варите курицу на умеренном огне в кастрюле, не накрывая крышкой и снимая образовавшуюся пену. После закипания варите еще 15—20 минут, выложите на тарелку и оставьте курицу остужаться. Нарежьте отварное филе кубиками, кусочками среднего размера порежьте чернослив. Измельчите свежую зелень (укроп, петрушка, кинза). Нарежьте шампиньоны кусочками среднего размера, добавьте к ним репчатый лук, нарезанный полукольцами. Обжарьте, помешивая, 5—7 минут на умеренном огне в небольшом количестве растительного масла. По желанию добавьте немного перца и пряностей. На крупной терке натрите сыр. В миске смешайте курицу, грибы с луком, чернослив, майонез (сметану), добавьте соль и черный молотый перец по вкусу и перемешайте. Переложите салат в тарелку, формируя из него небольшую горку. Сверху добавьте тертый сыр, грецкий орех и свежую зелень.

Соусы – это, говорят, вершина кулинарного искусства, которую могут достигнуть лишь особые повара-специалисты по соусам и приправам. Французы называют соусы поэзией кухни. Они способны придать простому блюду незабываемый вкус. Их множество для разных блюд и вкусов, простых и сложных. Кстати, известные голландский, португальский, испанский, немецкий, шотландский, английский, баварский, польский, татарский, русский соусы не имеют никакого отношения к соответствующим национальным блюдам, а созданы французскими кулинарами и отражают лишь их представления о других народах. Соусы—приправы – своеобразная основа французской кухни и насчитывают более двух тысяч видов, но мировое признание получили только два: горчица и майонез. Немудрено, ведь у них есть даже соусы, предназначенные для одного единственного блюда и неподходящие другому. Чеснок, кстати, во Франции и Италии очень даже уважают. Соус из чеснока и растительного масла называется там айоли, и готовят его не только с подсолнечным, но и горчичным, оливковым, кукурузным, кунжутным маслом, получая каждый раз новый вкус. Секретов соевых соусов-приправ Япония и Китай не выдают. И даже Англия держит в секрете состав своего «вустера». Кстати, популярный кетчуп – это английская приправа. Но их секреты нам не нужны, и разбираться в искусстве создания соусов мы тоже не будем. Нам, дилетантам, что-нибудь попроще. Достаточно придерживаться мнения мэтра Похлебкина, что чем больше муки в основе соуса, тем он грубее, и что ни во французской кухне, ни в национальных кухнях Закавказья и Юго-Восточной Азии уксус в состав соусов не входит, а в Европе используется как замена натуральных кислот (сока лимона, граната, сливы). На Кавказе тоже соусов разнообразие. В Грузии к жареной курочке с десяток разных предложат. Там соусы могут и как самостоятельное блюдо употребляться с хлебушком. А для заправки салатов из свежих огурцов, лучшей он считает сметану без каких-либо дополнений. Кстати, из самого огурца, утверждает Похлебкин, можно приготовить приправу к свинине и даже… варенье. Причем, в обоих случаях используются крупные, старые и очень перезрелые желтые огурцы. Пробовать не рискнул, да и у меня на грядке огурцы до такого состояния не доживают. Предлагаю самый простой универсальный и замечательный рецепт соуса. Он подойдет к отварной или запеченной картошке, и к жареному или запеченному мясу, и к курице, и к свежим овощам.