Из получившегося фарша сформуйте котлеты, обваляйте в муке и жарьте до образования золотистой корочки.

Гарниром могут служить жареный или вареный картофель, макаронные изделия, вареный рис, фасоль.

Требуется: 1–2 яйца, 1 батон, 400 г копченой ветчины, 2 стакана молока, 150 г майонеза, 100 г муки или панировочных сухарей, 100–200 г растительного масла, соль, перец.

Способ приготовления. Ветчину пропустите через мясорубку и смешайте с вымоченным в молоке батоном. Добавьте в фарш сырые яйца, майонез, соль, перец по вкусу и тщательно перемешайте. Сформуйте из фарша котлеты, обваляйте их в сухарях или муке и жарьте до готовности.

В качестве гарнира вы можете подать жареный картофель, рис, макаронные изделия.

Требуется: 600 г картофеля, 400–500 г копченой ветчины, 400–450 г сметаны, 300 г муки, 1 яйцо, 70 г сливочного масла, соль, перец.

Способ приготовления. Замесите тесто из муки, соли, воды и яиц. Раскатайте тесто в тонкий пласт и разрежьте его.

Для приготовления фарша пропустите через мясорубку вареный картофель и ветчину, посолите, поперчите и добавьте сметану.

Полученный фарш кладите чайной ложкой на тесто, защепляя края так, чтобы начинка была полностью закрыта.

Опустите изделия в кипящую воду, когда они всплывут, выньте их шумовкой. Полейте растопленным сливочным маслом и добавьте сметану.

Требуется: 200–250 г копченой ветчины, 2 яйца, 200–250 г вареного риса, 100 г сметаны, 100 г сыра твердых сортов, 100 г муки или панировочных сухарей, 100 г растительного масла, соль, перец.

Способ приготовления. Ветчину, пропущенную через мясорубку, тщательно перемешайте с вареным рисом, посолите, поперчите, добавьте яйца и сметану.

Из полученного фарша сформуйте котлеты, обваляйте в муке или сухарях и жарьте до готовности.

Перед подачей к столу посыпьте котлеты тертым сыром.

Требуется: 400 г говядины, 80 г белого хлеба, 100 г воды, 100 г лука репчатого, 40 г муки пшеничной, 40 г жира, 350 г соуса сметанного, соль, перец, зелень по вкусу.

Способ приготовления. Приготовьте котлетную массу из говядины, размоченного белого хлеба и пассерованного на масле репчатого лука. Разделайте ее на отдельные шарики по 30–40 г каждый и обваляйте в муке. Обжарьте тефтели на противне, смазанном жиром, до появления темной корочки. Обжаренные тефтели уложите на сковороду в один ряд, залейте сметанным соусом и тушите до готовности. К столу подавайте с отварными макаронами или вермишелью, рисовой или пшеничной кашей.

Сверху полейте соусом, оставшимся после тушения, и посыпьте рубленой зеленью.

Требуется: 300 г телятины, 60 г белого хлеба, 100 г молока, 70 г муки, 50 г зеленого лука, 40 г жира, 1–2 шт. красного перца (паприки), 400 г томатного соуса, соль по вкусу.

Способ приготовления. Телятину и размоченный в молоке белый хлеб пропустите через мясорубку, посолите, смешайте. Скатайте из фарша шарики весом 30–35 г, обваляйте их в муке, обжарьте на сковороде, смазанной жиром. Затем залейте томатным соусом, добавьте паприку и тушите до готовности. За 2–3 мин до окончания тушения добавьте мелко нарезанный зеленый лук. Подавайте к столу с отварным картофелем или отварным рассыпчатым рисом.

Требуется: 450 г баранины, 100 г зеленого лука, 1/2 стакана томатной пасты, 60–70 г белого хлеба, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. жира, соль, зелень по вкусу, 2 лавровых листа, 5–6 горошин перца.

Способ приготовления. Нарезанную мелкими кусками мякоть баранины пропустите через мясорубку, добавляя размоченный в воде белый хлеб и нарезанный зеленый лук. Хорошо перемешайте, посыпав солью. Разделайте фарш на небольшие шарики (25–30 г), обваляйте их в муке и обжарьте на сковороде в разогретом жире. Затем сложите обжаренные тефтели в неглубокую посуду, влейте стакан бульона, сваренного из костей баранины, добавьте томатную пасту, лавровый лист, перец горошком, натертый чеснок, закройте крышкой и тушите на небольшом огне 15–20 мин. При подаче к столу готовые тефтели полейте томатным соусом и посыпьте рубленой зеленью петрушки или укропа.